鮮肉月餅用什麼麪粉 鮮肉月餅用什麼肉
鮮肉月餅是月餅的一種,裏面的餡兒和普通的餡兒不同,主要是肉餡為主,對於某些喜歡吃肉的人來説可以福利哦。那麼,鮮肉月餅用什麼麪粉?鮮肉月餅用什麼肉?
鮮肉月餅用什麼麪粉
通常我們説的麪粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉),按麪粉中蛋白質含量的多少,我們把麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋麪粉。一般普通月餅用中筋麪粉就可以了。
中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等 。
鮮肉月餅用什麼肉肉餡是豬肉餡為佳。
鮮肉月餅的做法
主料中筋麪粉150g豬油60g
方法/步驟
1、主料中的麪粉150g+豬油60g+細砂糖25g+水42g,揉成光滑的水油皮麪糰。
2、將主料中的麪粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥麪糰。
3、把水油皮面團分成大小均勻的15份,我喜歡做小小的月餅,所以分成15個,喜歡大點的可以分10個。
4、把油酥麪糰均勻地分成和水油皮面團一樣的份。
5、兩種麪糰分好後放在一旁,靜置鬆弛15分鐘左右,正好製作肉餡。剁碎的肉加上各種調料,用筷子往一個方向不斷地攪拌,直到肉餡出現黏性。
6、15分鐘後,取一個小水油皮面團壓扁,把小油酥麪糰放在上面。
7、用水油皮包住油酥麪糰,收口朝下。
8、用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形,擀好的面片,從上往下捲起來,卷好的麪糰,再次擀成長橢圓形面片,和剛才一樣,從上往下捲起來。
9、肉餡取適量的肉放在麪皮中間,包好的麪糰如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙,否則難以粘合,烤的時候餡會擠出來。
10、把包好的麪糰輕輕壓扁,收口朝下放在烤盤上,最好鋪一張烤盤紙,我今天忘記了,全部做好後,在麪糰表面刷一層蛋黃。
11、再在表面撒上一些芝麻,黑芝麻和白芝麻都可以,把烤盤放入預熱好的烤箱,200度,中層,20-25分鐘左右,因為烤箱不同,時間只作參考。烤至表面金黃色即可出爐。
小貼士
1、在鮮肉月餅的做法中,揉麪團可以不用使勁反覆的揉,只需要稍稍揉下就可以,揉好的麪糰一定要鬆弛15分鐘,等做的時候再揉下就可以了。
2、當把多次卷好的麪糰擀成圓形的時候,麪皮邊要比中間薄,而且不要太小,這樣包餡的時候餡料不容易漏出來。
3、做月餅的用料不可以毛估估,一定要稱重,哪怕是拌餡料。
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