冰皮月餅和冰淇淋月餅有什麼區別?冰皮月餅和冰淇淋月餅哪個好吃?
冰皮月餅和冰淇淋月餅樣子非常相似,都是晶瑩剔透,十分小巧,兩種月餅也是在月餅市場上平分秋色,不過很多人對於兩種月餅的辨識度不高,下面為大家介紹冰皮月餅和冰淇淋月餅
冰皮月餅和冰淇淋月餅有什麼區別
冰皮月餅是糯米做的,冰淇淋月餅裏面是冰淇淋的餡料
冰皮月餅
冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裏保存,售賣時保存在冷藏櫃裏。
冰淇淋月餅
冰淇淋月餅指的是以冰淇淋為餡料製成的月餅,屬於西點的一種。冰淇淋月餅的餡料只有冰淇淋,大多采用牛奶,奶油等主料。冰激凌味道宜人,細膩滑潤,涼甜可口,色澤多樣,不僅可幫助人體降温解暑,提供水分,還可為人體補充一些營養。
冰淇淋和冰皮月餅的做法不一樣
冰淇淋月餅的製作過程
1.先將模具放入冰箱冷凍,塗抹巧克力時更容易凝固。
2.巧克力分別隔水加熱融化,用勺子將每個模具的底部和四周塗滿巧克力。放入冰箱冷凍。
3.待巧克力完全凝固後,將提前製作好的冰淇淋分別填充到巧克力殼裏,放入冰箱冷凍。
4.冰淇淋徹底冷凍好之後,將之前剩餘的巧克力溶液把冰淇淋全部覆蓋好。由於冰淇淋温度很低,覆蓋過程中,巧克力就會凝固了,但會有少部分冰淇淋受熱融化,所以需要再次放入冰箱冷凍。巧克力和冰淇淋完全冷凍好,製作完成。
5.將剩餘的巧克力溶液倒入一些小的巧克力模具或者翻糖模具內,冷凍凝固後,可作為冰淇淋月餅的裝飾。
冰皮的月餅做法
皮材料:(10頭50克月餅模大約可以做36個冰皮月餅)
1.抹茶粉、可可粉、紅曲粉,適量
2.分別稱量水性材料和粉類,先混合水性材料,再倒入粉類
3.用手動打蛋器攪拌勻,靜置半小時。隔水蒸20-30分鐘。期間不時用筷子攪拌,蒸的時間視麪糰多少而定。用筷子戳洞,只要沒有液體流出即可。不能蒸過頭,否則麪糰會發黃,冰皮口感也偏硬了
4.晾至不燙手。分割
5.不同的麪糰加入不同的粉類。揉勻。揉得越久,麪糰越有韌性,口感越好
6.按喜好分割麪糰和餡料。我覺得冰皮的皮不用太薄,按1:1包的
7.擀平冰皮,包入餡料。封口。用月餅模按壓成型。放冰箱冷藏2個小時即可
烹飪技巧
1、冰皮做過幾次。這個方子是我最喜歡的冰皮方子。很軟糯,味道也很好。冷藏第三天之後,才開始發硬和爆皮。如果餡料過甜,可以減去方子中的細砂糖和煉奶不放。
2、包好的冰皮月餅放入模具前,最好捏成橢圓形,比較好放入模具中,記得收口的一面遠離畫片那端,壓出來的月餅會沒有褶皺,因為褶皺都在月餅底部了。不會影響美觀
3、冰皮冷藏之後口感更好。冷藏時間2-3個小時最好,冰皮剛好有冰涼度,口感也不失軟糯。冰皮月餅最好是現包現吃,在冰箱冷藏密封一天以上,冰皮會吸收冰箱中的水分發硬,口感就沒有那麼好了
4、沒有抹茶粉、可可粉,可以用色素代替。但是我對色素一向反感,雖然會調成漂亮的顏色,但是無論味道還是其他,絕對沒有天然粉類的好。
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