鯉魚可以做酸菜魚嗎？酸菜鯉魚的家常做法

酸菜魚是一道著名的菜譜，也是非常符合大眾口味的一種做法，但是做酸菜魚並不是所有的魚都適合。那麼，鯉魚可以做酸菜魚嗎？酸菜鯉魚怎麼做好吃？

鯉魚可以做酸菜魚嗎

鯉魚可以做酸菜魚，但是味道並不是太好，做酸菜魚一般都是用草魚或者黑魚，一般鯉魚都是用來紅燒居多。因此如果想吃鯉魚，建議好事紅燒或者清蒸比較好哦，營養又美味。但是如果喜歡吃鯉魚酸菜魚，也是可以做的哦。

鯉魚酸菜魚的做法

原料：鯉魚1500g。

配料：酸菜100g、野山椒10g、薑片5片、蒜4瓣

調料：澱粉20g、蛋清100g、料酒18m、鹽8g、胡椒粉4g、糖4g、雞精4g。

步驟/方法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。

2、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

3、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

5、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑。

6、泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白。

9、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

家常紅燒鯉魚的做法

1、葱、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒準備好。

2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線。

3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。

4、開火，加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

5、鍋內放入葱、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。

6、放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開。

7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些葱絲即可，哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下