醬肉要醃幾天?醃醬肉要幾天?
醬肉是醃製肉類的一種,而且歷史悠久,很多地方仍舊保留了這種做法,而且工藝越來越先進。那麼,醬肉要醃幾天?醃醬肉要幾天?
醬肉的特點
第一,易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備,家庭作坊式就可滿足生產要求。
第二,風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體,是一個風味濃郁、口感良好的肉製品,並且可以根據消費者自己的喜好調製不同的風味。第三,不經過煙燻工藝,更加的衞生安全,食鹽含量較臘肉等肉製品低,符合當代消費的主流。
第四,上醬後掛在通風處自然發酵,有效改善了醬肉的風味。
第五,食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用,在生活節奏加快的今天具有廣闊的市場前景。這些特點使醬肉製品受到廣大消費者的歡迎,醬肉銷售量呈現逐年上升趨勢。
醬肉的流程
配方:10%甜麪醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。
選料:冬至後,選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要),切成條狀,重約500克。
清洗:用水清洗肉塊,去除肉表面淤血和附着的豬毛等雜物,掛起晾乾水。
醃製:添加4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中,室温下醃製4天,其間至少上下翻動三次,促使醃製均勻。
上醬:將肉用線或掛鈎掛起,掛於室外,待表面微幹,用刷子上醬,當醬半乾時,繼續第二次,第三次。
自然風乾:上醬結束後,將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品(0天),醃製後樣品(4天),上醬後樣品(7天),自然風乾中點間樣品(17天)、自然風乾後樣品(第28天)進行理化指標的測定。
自制醬肉製法
1、將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮淨,洗去污血,瀝盡水分。
2、用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,醃1~2天,撈出瀝去鹽水。
3、將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起。
4、將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然後掛陰涼處風乾即可。此醬肉可存放3~4個月。
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