黴豆腐怎麼發酵長白毛 黴豆腐發酵的正常顏色
每到年底的時候家家户户都會做黴豆腐的,這個黴豆腐要發酵的時候要怎麼發酵才會出現長白毛的現象呢?黴豆腐發酵出來的顏色什麼樣的才是正常的?
黴豆腐怎麼發酵長白毛
製作黴豆腐需要發酵,而長白毛才説明發酵好了。豆腐購買回來後先瀝乾水分,然後將其切成四個正方形,然後放在過濾網上,用保鮮膜蓋好,放在温暖的地方約一個星期。豆腐發黴後,即可製作黴豆腐。
讓豆腐長毛就是使豆腐長出毛黴真菌,它是異養有氧類型,在高温,高濕和通風不良的條件下生長良好。毛黴菌真菌存在於土壤,草和空氣中。 毛黴菌可在10?38℃左右生長,最適温度為20?25℃。這些菌種對人類沒有傷害,它們的功能只是分解白人體內的蛋白質,產生氨基酸和一些B族維生素。
黴豆腐發酵的正常顏色
黴豆腐發酵後的顏色分為三種:白、紅、青是最好的。
黴豆腐通常可分為白、紅、青三種:白色黴豆腐在生產時不加紅曲,使其保持本色;黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐;青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵,蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸,3個月至半年後,鬆酥細膩的腐乳就做好,滋味鮮美適口。
黴豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
做黴豆腐最好用老豆腐,如果用嫩豆腐,反轉放香料的話,會弄得稀爛的。
黴豆腐要放什麼調料
1、用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食鹽、紅曲粉、麻油、白酒。
2、黴豆腐的做法:將豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝乾水分(放在通風的地方)。
3、把豆腐塊摞起來放,裏面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾,把菜筐整個的放在温暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃(依温度而定,天氣冷時間就長,天氣熱時間就短)。
6、把所有調料放進碗裏拌勻,然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裏面加入少許的白酒,麻油密封保存即可。
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