腐乳用老豆腐還是嫩豆腐 腐乳要發酵到什麼程度

現在這個時候正是做腐乳的好時候，該去買些豆腐回來了，這做腐乳的話買什麼樣的豆腐比較好？豆腐要發酵到什麼程度才適合醃製呢？

腐乳用老豆腐還是嫩豆腐

嫩豆腐是可以做豆腐乳的，老豆腐也可以做，兩者的口感不同，做出來的豆腐乳也不同，因此可以根據個人的口味進行選擇。一般自制的嫩豆腐大多是用採用黃豆或者大豆，因此製作出來的口感會更細膩，味道也會更濃些，所以用嫩豆腐製作豆腐乳的話，質量會更好。不過嫩豆腐比起老豆腐會比較容易散，因此若是用嫩豆腐製作的話，一定要多加註意。

腐乳要發酵到什麼程度

製作豆腐乳用菌發酵需要三到七天左右，發酵的時間主要和氣温、發酵環境有關。温度低，發酵速度就會比較慢，温度高，發酵速度會快一點。而冬天天氣會比較冷，發酵時間會長一點，一般需要一週以上的時間，才能發酵成功。

腐乳可以放多久

18個月。豆腐乳屬於發酵食品，製作過程中又加入了油、酒、各種調味料，具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用，豆腐乳相對於其他食品，保質期會比較長，密封陰涼存放可以放18個月，但腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低温保存，避免變味變質。

腐乳可以直接吃嗎

自然可以啊。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調味料，做出多種美味可口的佳餚。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水裏颳去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點滷汁壓碎加一些黃酒調勻塗在肉上，再放入砂鍋里加葱姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛後加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食慾大增。