黴豆腐臭了還能吃嗎 黴豆腐為什麼發黴還能吃
一直覺得黴豆腐挺好吃的正好最近有時間想要自己做點試試,但是這個黴豆腐做出來的發臭是怎麼回事?為什麼黴豆腐發黴了還能在吃呢?
黴豆腐臭了還能吃嗎
1、正常發黴顏色:如白色、黃色,這在其他地方叫做毛豆腐,是黴豆腐在製作過程中不添加任何東西,自然發酵,讓蛋白酶和附在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部,然後逐漸長出毛茸茸的一層黴菌,這樣黴豆腐也就做好了。
2、添加發黴顏色:如紅色,黴豆腐坯加紅曲粉,也叫紅黴豆腐;青色,青色黴豆腐是指臭黴豆腐,又稱青方,它是在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水,是呈豆青色。
3、變質顏色:如黴豆腐放久了,出現腐壞現象,會產生黑色的黴或綠色的黴,這是含有毒素的黴菌,若不小心食用,則會對身體健康有害。
黴豆腐為什麼發黴還能吃
只有在一定工藝下製作出來的黴豆腐才能食用。豆腐通過發酵會長出一層白毛,這些毛並不是真的發黴了,而是黴菌發酵而成的。黴菌是真菌,真菌對人類是有益的,如麪粉發酵,做醬油、醋、酒和黴豆腐等都要用真菌來發酵。許多真菌還可食用,如蘑菇、銀耳、香菇、木耳等,真菌可以用於生產抗生素和維生素以及酶類。
黴豆腐有害健康嗎
如果偶爾吃少量黴豆腐,通常不會對身體造成明顯的傷害。如果經常吃得太多,可能會對身體造成傷害,例如增加腎臟負擔,還可能導致痛風發作。黴豆腐是一種常見的豆製品,還含有一定的營養成分,如蛋白質、能量、鈣、維生素E和多種氨基酸。偶爾適當地吃對身體有益。然而,黴豆腐含有更多的鹽,在生產過程中也容易受到病原菌的污染。如果經常吃太多黴豆腐,很容易增加腎臟負擔,引起身體不適、血壓升高、腹痛、腹瀉等症狀。由於黴豆腐的嘌呤含量很高,如果經常吃得太多,可能會增加體內嘌呤含量,身體無法完全代謝,因此可能會導致或加重痛風。為了健康,建議平時少吃黴豆腐,保證飲食均衡,避免偏食和挑食,並有規律地飲食。
黴豆腐的黴菌是什麼
黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的,屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,適量食用對人沒有壞處。
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