黴豆腐用什麼菌發酵 黴豆腐發酵長黑毛是不是壞了

一般黴豆腐是把豆腐買回來之後放在屋裏慢慢發酵的，那麼這黴豆腐用什麼菌發酵比較好？要是黴豆腐發酵長黑毛的話是不是出現壞的了現象？

黴豆腐用什麼菌發酵

是根黴或毛黴菌的菌種，接着便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。

因為這些都是可以食用的真菌，腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶附着在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，會逐漸分解蛋白質，三個月至半年左右時間，腐乳就做好了。

黴豆腐發酵長黑毛是不是壞了

黴豆腐長黑毛是壞了。黴豆腐本來就是發酵製成的,製作好後會長出一層毛絨絨的黴菌,正常顏色大多是白色和黃色的,長黑毛説明出現了變質的情況,這個時候有可能會滋生黃麴黴素,它有致癌的風險,食用後會對健康不利。

黴豆腐有害健康嗎

黴豆腐對身體可能會有一定的損傷，因此不建議吃得太多，如果吃得過多就有可能會引起身體有不適的症狀。

1、黴豆腐裏面的鹽分是比較高的，如果經常吃一些就有可能會導致上火或者是口乾的情況，甚至還有可能會加重腎臟的負擔，如果經常吃，還有可能會使痛風發作影響到身體的健康。

2、適當地吃一些黴豆腐也有一定的好處，可以起到開胃起火的作用，在發酵的過程中可能會產生礦物質和微量元素，另外也可以分解各種的氨基酸，可以適當地吃一些，但是不要吃得過多。如果在吃過之後出現了明顯不適的症狀，需要及時的到醫院就診，然後要積極地配合醫生進行治療，否則就有可能會加重不適的症狀。另外還要養成良好的飲食習慣，可以吃一些清淡有營養的食物。

黴豆腐是臭豆腐嗎

黴豆腐也就是臭豆腐,是一種讓豆腐生黴之後在進行一定的 處理,然後製作而成的食物,是一種比較常見的小菜。