南乳扣肉怎麼做好吃 南乳扣肉的做法
南乳扣肉這道菜是不長見到的,聽這個名字就覺得很好吃,感覺吃過這道菜的人應該不多,下面就來了解了解南乳扣肉怎麼做吧。
南乳扣肉怎麼做好吃
食材:豬五花肉700克、生油750克(耗100克)、淨芋頭250克。味精5克、南乳1塊、白糖15克、姜葱10克、醬油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁適量。
1、五花肉刮淨皮上的污物,上湯鍋煮透撈出。
2、趁熱在皮上抹上醬油,上色之後晾乾,皮向下放入熱油鍋裏炸上色。
3、撈入涼水盆內泡軟(約用十分鐘),控幹水分,然後改成四毫米厚的大長片。
4、芋頭切成片,用花生油炸熟備用。
5、南乳用原湯調開。葱、姜、 蒜切成末。
6、起鍋點火, 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然後下湯、白酒、鹽、少許醬油、白糖,待湯開後,轉小火燒爛。
7、把燒好的肉撈出,與芋頭片相間碼在碗裏,倒入原湯,上籠蒸透。取出碗時潷出原湯,把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水澱粉勾芡,澆在肉上即可。
南乳扣肉的做法
食材:油適量、老抽30ml、腐乳20g、生菜50g、小葱20g
1、準備好五花肉、冬菜、腐乳(紅)。
2、鍋內燒開水,放入整塊的五花肉,將整塊的五花肉蒸熟(大約20分鐘),五花肉變硬撈出。
3、在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
4、鍋內燒熱油,將五花肉皮朝下,炸至金黃。將炸好皮的五花肉切成6釐米長,1釐米寬的帶皮肉片,將切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面,用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
5、將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻,醃製10分鐘左右,鍋內剩油,下冬菜翻炒熟,將炒好的冬菜放在肉的上面,上蒸鍋蒸2個小時後拿出,扣在用生菜墊底的盤子上面,再撒上葱花即可。
南乳扣肉是哪裏的菜
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜餚,屬於粵菜。肉爛味香,肥而不膩,鹹中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。這個菜做起來還是比較簡單的,大家在家沒事的時候可以嘗試一下。
做南乳扣肉的技巧
1、 買來的冬菜普遍比較鹹,使用前最好用清水浸泡,中途換3-4次水就不會鹹了。
2、 做調料汁的時候,腐乳儘量壓碎,攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽,因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候,將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子,快速倒過來,這樣出來的扣肉才漂亮。
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