梅菜扣肉蒸多長時間 梅菜扣肉蒸多久才熟
梅菜扣肉是一道非常有名的美食,主要食材就是梅乾菜和豬肉。這道食材肉質肥而不膩,軟香入口。那麼,梅菜扣肉蒸多長時間?梅菜扣肉蒸多久才熟?
梅菜扣肉蒸多長時間
約30分鐘小訣竅:抹上醬油的肉塊很容易爆鍋,應該第一時間蓋上蓋。泡好的蓮子摸幹水份會比較好卷。單純用梅乾菜蒸肉卷有可以,只是菜品色澤會比較黯淡。
梅菜扣肉製作步驟
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟(50分鐘左右)。
2、撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。
3、炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
4、把炸好的五花肉切成大長片。
5、取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。
6、將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。
7、梅乾菜泡軟洗淨,鍋中放少許油,將洗淨的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻。
8、肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛(或者放入高壓鍋中蒸熟)。關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
烹飪技巧
1、因為我喜歡湯汁多,生抽用得也較多,所以不用加醬油。
2、白糖的多少根據自己的口味而定,在步驟9炒好梅乾菜的時候可以嘗試一下味道,然後根據需要添加。
3、做的時候如果份量不是太多,可以用高壓鍋蒸,上氣後蒸約15到20分鐘即可,我這次做得多,梅乾菜也放得多,所以高壓鍋放不下。
小貼士
1、梅乾菜要提前浸泡,清洗乾淨去除泥沙;
2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽;
3、煎肉的時候要肉皮向下,小火煎制防止將肉煎糊;
4、梅菜要燜煮15分鐘,使梅菜吸入更多湯汁,更入味更軟爛。
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