韭菜能生吃嗎 韭菜可不可以生吃

韭菜可以用作調料，也可以用作菜品製作菜餚，都是非常美味的蔬菜，同時韭菜也有很多神奇的功效，比如大家常説的補腎，其實韭菜 的功效絕不僅僅只是如此。

韭菜能生吃嗎

有些蔬菜(蔬菜食品)既可熟吃也可以生吃，比如韭菜、蒜苗。韭菜的香辛味主要來源於具有揮發性的硫代丙烯，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。

韭菜也是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。蒜苗也可以生吃，但人們習慣炒熟後食用，還可加上肉絲、木耳、雞蛋、豆豉等共炒。

蒜苗中的辣素具有很強的殺菌能力，其效力可達到青黴素的1/10，還有驅蟲和防止傷口感染等功效。所以，如要熟吃，烹炒蒜苗時要炒得嫩一些，切忌太熟太爛，以免損失太多的辣素，當然生吃更能發揮辣素作用。

生吃的菜舉例

1、白菜：生吃白菜會獲得豐富的維生素C和維生素U，有利於防止消化道潰瘍。 

2、黃瓜：生吃甘涼清脆。 

3、番茄：番茄營養豐富，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。由於維生素C對心血管有保護作用，因此，老年人、心臟病和高血壓患者，如能每天都吃二三個，對健康很有裨益。但不要吃尚未紅透外皮發青的番茄。 

4、芹菜：是營養價值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。生吃既可涼拌，又可與胡蘿蔔、白菜絲、香菜等放在一起，加些精鹽、香油，做成五花小菜，非常可口。 

5、此外，還可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白、蘿蔔、韭菜、蒜苗及玉藕等等等等。 生吃蔬菜一定要新鮮，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用經過消毒的菜板和刀

吃韭菜的禁忌

1、不應生食韭菜

既不可加熱時間過久食用也不可生食，因韭菜纖維素較多，又難以消化，又不象葱蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，常污染微生物、寄生蟲卵，且分株較多，不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，不宜生食。

2、食用時不應加熱時間過久

韭菜中含有豐富的維生素B，加熱能使這補成分破壞，加熱時間越久，破壞越多。故不應長時間加熱後食用。

3、不能隔夜吃

熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。

4、不應與蜂蜜同時食用

韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品彙精要》説：“不可與蜜同食。”

5、不可與菠菜、白酒、牛肉同食。

韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易致牙齦炎症。

韭菜營養分析

1. 補腎温陽：

韭菜性温，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；

3. 行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；

4. 潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便祕，預防腸癌。

韭菜適合人羣

一般人羣均能食用。

1. 適宜便祕、產後乳汁不足女性、寒性體質等人羣；

2. 多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。

韭菜食療作用

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、腎經。

有温中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。

韭菜葉味甘、辛、鹹，性温，入肝、胃、腎經。温中行氣，散瘀解毒。

韭菜種子味辛、鹹、性温，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。

全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。

主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。

韭菜花炒豆皮做法

《韭菜花炒豆皮》是一道很對味的家常菜，韭菜花只要別炒得過老也可以成為一道很不錯的便當菜喔，韭菜花的翠綠；陪襯亮黃的豆皮，再加上紅蘿蔔的點綴，讓《韭菜花炒豆皮》成為了一道色、香、味俱足的好料理。

食材或調味料

韭菜花一把、炸豆皮六塊、紅蘿蔔少許、蒜瓣適量、鹽、沙拉油少許

料理步驟

韭菜花洗淨切成數段備用，將紅蘿蔔削皮後切成絲狀備用，炸豆皮過水衝一下，先橫向對半切開，再切成條狀，蒜瓣拍開去皮後備用。

※豆皮可以上市場買已炸好的，也可買生豆皮回來自己炸。

起鍋，將鍋中水份燒乾後倒入少許沙拉油，先將蒜瓣下鍋爆香，再依序將紅蘿蔔、豆皮加入，拌炒數下至豆皮表面微乾，最後倒入韭菜花、少許的鹽和温開水，拌炒數下後蓋鍋微悶1~2分鐘即可熄火起。