蝦滑不q彈是為什麼 蝦滑不成形怎麼辦
很多喜歡吃蝦滑的朋友都想自己在家學着做蝦滑,但大多數人最後做出來的蝦滑往往口感會差強人意,那麼,自己做的蝦滑到底為什麼沒有外面賣的Q彈呢?
蝦滑不q彈是為什麼
因為澱粉放少了的原因。
我們在外面吃到的蝦滑並不是100%真材實料的蝦肉,再有良心的商家,至少也會加一半以上的澱粉進去,吃完之後就會覺得心疼口袋啊!所以在外面吃到“又滑又嫩又脆”的蝦滑,實際上大部分都是因為加入了澱粉的緣故。
蝦滑不成形怎麼辦
沒有加入玉米澱粉就會導致蝦滑不成形且很稀。
其實蝦滑的“滑”是廣東那邊的叫法,其實就是肉泥。把蝦、魚剁成泥之後,順方向摔打加調料打起勁。而且蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
q彈蝦滑怎麼做準備材料:
青蝦、澱粉適量、葱、鹽、雞蛋。胡椒、料酒
製作流程:
1、青蝦洗淨,去頭,挑出蝦線,然後去殼,將蝦肉完整的取出;
2、用刀面將蝦肉刮成蝦泥;
3、然後用刀背來剁蝦泥,讓蝦肉變得更加的細膩;
4、打碎雞蛋,提取蛋清,將蛋清、葱、鹽、胡椒粉、料酒放入裝有蝦肉的碗中;
5、往一個方向充分攪拌,可適量的加入澱粉和少許清水;
6、裝盤,用勺子將蝦肉抹勻面放入冰箱冷藏1-2個小時即可取出;
7、用勺子挖取適量的蝦肉,做成蝦丸,入鍋,改用小火煮,煮至蝦肉變紅漂浮就完成了。
做蝦滑有哪些技巧
1、蝦肉一定要選青蝦,不然蝦肉的口感會差許多。
2、要用刀面和刀背來刮蝦肉,不要用刀刃。
3、澱粉、料酒和蛋清要適量,不能多放。
4、攪拌要朝一個方向,可以使用機器代替。
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