蝦滑做出來為何沒彈性 蝦滑做出來太稀能用麪粉嗎
外面賣的蝦滑是在是不太對自己的口味,沒辦法只能親自動手了,看外賣做的蝦滑都還挺有彈性的,為什麼自己做出來的卻沒有彈性?難道是蝦滑做的太稀了嗎?
蝦滑做出來為何沒彈性
首先我們需要準備好基圍蝦,其他的蝦肉質會比較柴,基圍蝦比較好,而且還需要儘量買到新鮮的活蝦,這樣的肉質會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗乾淨,然後去除蝦線,這一步非常重要,不然會導致製作出來的蝦滑腥味太重,不好吃。取出好蝦線後,我們把這些蝦放入到冰箱冷凍,大概冷凍半個小時左右,把蝦都凍得微微發硬就可以了。因為冷凍後的蝦更容易剝去蝦殼。去殼後的蝦放入碗中備用。
用刀背把蝦仁拍碎,用刀背慢慢剁成泥,然後加入一個雞蛋清,三片生薑和一些胡椒粉和鹽,最後再加入一大勺澱粉。
把蝦滑倒入碗中,用手摔打上勁,這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性,處理好一個後的蝦滑就會變得更加嫩滑了,所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀,放入到盤子中即可,上面撒上一點葱花,一到手工蝦滑就完成了。
蝦滑做出來太稀能用麪粉嗎
首先準備食材:鮮蝦、料酒、雞蛋清、玉米粉、食鹽、食用油等。
製作方法:
1. 先把準備好的鮮蝦清洗乾淨,然後放進清水中浸泡15分鐘,之後去除蝦線、蝦殼、蝦頭,只留下蝦肉放進容器中。
2. 往蝦肉中加入數量的料酒、清水浸泡10分鐘,之後撈出備用。
3. 把醃製好的蝦肉搗成肉泥,並加入雞蛋清和玉米粉、食鹽攪拌均勻,然後在把蝦滑放進盤中壓扁放進冰箱中冷藏1個小時。
4. 等時間到了後,在把蝦滑用勺子弄成一個球狀放進鍋中煮熟即可食用。廚師透露:很多人做錯,難怪不滑嫩!
蝦滑要加蛋清嗎
放蛋清,增加蝦肉蝦泥的黏性,好團成團,水煮不散,放澱粉,增加粘稠度,好團成一個緊實的團。注意,澱粉放多了口感就不Q了,所以往上推,蛋清也不能放多了。
蝦滑什麼人不能吃
1、痛風患者患有痛風症、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃,因海鮮嘌呤過高,易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
2、過敏體質的人應慎食,因為除了避免食用特定的過敏原之外,海鮮過敏並沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
3、甲狀腺機能亢進者應少吃,因為含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃,以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
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