黃豆醬是甜麪醬嗎 它們不一樣
黃豆醬也是大家平時經常吃到的東西,很多人覺得黃豆醬看起來跟甜麪醬差不多,就説它們是一個東西,下面介紹黃豆醬是甜麪醬嗎 它們不一樣。
黃豆醬是甜麪醬嗎
黃豆醬是煮過的黃豆曬乾而成,甜麪醬是加了麪粉和糖的。所以説黃豆醬不是甜麪醬,但是可以説甜麪醬是黃豆醬的改良版。
黃豆醬的適用範圍
黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
黃豆醬小知識
黃豆醬嚴格來講是由純大豆發酵而成,不含麪粉,這種黃豆醬在東北較常見,被稱作“東北大醬”,這種醬適合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大醬湯配料。除此之外,含有面粉的醬也被稱為黃豆醬,主要是將65%的黃豆洗淨蒸熟至糊狀,然後與35%的麪粉混合拌勻後發酵製成。這種黃豆醬可用於烹製各種菜餚,也可用來做炸醬麪。
豆瓣醬和黃豆醬的區別
黃豆醬和豆瓣醬都是醬料家族的成員,但是它們的外觀其中差不多,因此很多人都會傻傻分不清楚,那麼究竟豆瓣醬和黃豆醬有什麼區別呢?
區別一、原材料不同
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而成,是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區多用黃豆)、曲子(一種用來發酵的菌)、鹽、做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
區別二、口味不同
黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點。黃豆醬一般使用在炸醬麪中作為調味料,豆瓣醬是可以用辣椒製作,黃豆醬可以有效的補充蛋白質的成分。
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