甜麪醬可以做什麼菜 甜麪醬食譜

甜麪醬作為一種調味醬，在日常菜譜中可以搭配食用，也是別有一番風味。那麼，甜麪醬可以做什麼菜？甜麪醬怎麼吃？

甜麪醬可以做什麼菜

甜麪醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麪醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麪醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麪醬保存時應防止高温，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。

第一，炒菜時調味。

炒萵苣、芹菜等時，可以放一點兒甜麪醬，會讓味道更加美味。

第二，沾生菜吃。

大葱、苦菜、生菜等沾着甜麪醬吃，是非常美味的佳餚。

第三，做炸醬用。

炸醬麪好吃，最關鍵的在於炸醬，而炸醬就是用甜麪醬做成的。

第四，飽包子調餡用。

做韭菜肉包子、冬瓜包子時，都很適合放甜麪醬。

第五，燉肉着色用。

甜麪醬也有上色的作用，可以使燉出的肉顏色更鮮豔。

甜麪醬的做法

1、將麪粉合勻發酵，不兑鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。

2、爾後撒上黃曲10克,發酵(室內温度28-36度)，3天后，放置日光下曝曬至幹。

3、將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。

製作技巧

製作甜麪醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層温度的控制最為重要。