甜麪醬可以做炸醬嗎 風味吃法
甜麪醬可以做很多種美食,搭配不同的食物口感也是不一樣的。炸醬麪是我國老北京的特色小吃,那麼,甜麪醬可以做炸醬嗎?甜麪醬可以做什麼?
甜麪醬可以做炸醬嗎
炸醬麪的做法炸醬麪也叫做小碗幹炒,源自於老北京。製作炸醬麪,關鍵就是炒制醬,這裏必不可少的是黃豆醬和甜麪醬,炒制好的炸醬,有一股醬香和肉香,不管配什麼都很好吃,而且不光是豬肉丁,素菜丁也可以製作。
甜麪醬的做法
主料:麪條
輔料:五花肉,胡蘿蔔,黃豆芽,黃瓜;
調料:蒜,甜麪醬,大葱,黃姜,白砂糖,水。
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲。
2、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入葱花。
5、然後就是煮麪了。
6、然後把菜碼在沸水裏過一下,脱生即可。
甜麪醬其它吃法老少皆宜,每次30克左右、由於甜麪醬含有一定量的糖和鹽,因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜麪醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色,用筷子挑一點甜麪醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根葱絲、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起入口,真是美味無比。山東民間素有”大葱抿(蘸)甜醬,不爾(理)爛鹹菜。“之説。
甜麪醬的食用功效
甜麪醬經歷了特殊的發酵加工過程,它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸,食鹽的加入則產生了鹹味。甜麪醬含有多種風味物質和營養物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜餚營養,增加菜餚可食性,具有開胃助食的功效。
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