重慶小面是擔擔麪嗎 它們不一樣
重慶小面不是擔擔麪,重慶小面是湯麪,擔擔麪是乾麪,區別還是比較大的,在味道上也有區別,吃過的人就知道了。
重慶小面是擔擔麪嗎
擔擔麪是乾的,重慶小面是有湯的,擔擔麪是屬於四川的,是兩個地方小吃。
重慶小面的醬料怎麼調
跟製作酸辣粉一樣,製作小面我們使用的也是自調醬油。這種醬油是用多種調料熬製而成的,所以香味特別濃郁,比普通的瓶裝醬油更好用。
具體熬製方法:取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小葱250克,大火燒開,改小火熬10分鐘,過濾料渣即可。
提示:根據地域的不同,大家在試做時也可以加入少許香料,香料配比很簡單:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香葉、小茴香各2克用紗布包好,放入沸水中大火焯透,撈出晾乾水分,跟醬油一起放入鍋內熬製即可。熬好後將香料包撈出。
重慶小面小知識
重慶小面是指麻辣素面,分湯麪和幹溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的麪食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麪、榮昌鋪蓋面等。重慶面富於變化,在麪店,可以要求店家制作個人定製口味,如要求店家"幹熘"(拌麪)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
重慶小面的起源
重慶小面作為重慶最受歡迎的美食,成為了重慶人不可或缺的早餐,重慶小面在以前叫做切面,也被稱為“槓子面”,它是根據中國手工麪條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合而成的特色面。
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