紫菜為什麼煮後成綠色 藻紅素在作怪
紫菜是來自海里的蔬菜,紫菜營養豐富,一般打湯的做法比較常見,有的時候紫菜煮了之後會變成綠色的,下面介紹紫菜為什麼煮後成綠色 藻紅素在作怪。
紫菜為什麼煮後成綠色
紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定,遇熱容易分解。當煮湯的時候,藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去,葉綠素就取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色,所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜,也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色,也是正常現象,可以放心吃。
紫菜的營養價值
(1)蛋白質和氨基酸紫菜的生命活性物質,對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%,遠遠高於一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多,這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。
(2)脂肪與陸生植物相比,紫菜的脂肪含量低,多在1%以下,紫菜的脂肪中,飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數,約為20%;肉豆葱酸,硬脂酸含量較少,分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多,為10%——30%,且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
(3)維生素紫菜含有多種維生素,B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高,以幹物計,維生素B12的含量與魚肉相近,維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經,預防衰老和記憶力衰退,改善憂鬱症之功效。
(4)無機質 由於海水藴含極為豐富的無機成份,而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能,因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
紫菜變質是什麼顏色
紫菜變質是什麼顏色的,一般以為黴菌造成的變質是會發紅色的,對於發紅色的紫菜不建議吃了。如果非吃不可的話,一定要完全將紫菜沖洗乾淨,之後再用加熱的方法完全除去黴菌之後再可以食用。
紫菜吃多了會怎麼樣
紫菜性寒涼,因此,脾胃虛寒、胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。
紫菜素有“長壽菜”之稱,蛋白質含量與大豆相當,還含有豐富的維生素等營養成分。其營養成分易被消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用。
需要注意的是:紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發,並換一兩次水,以清除污染物。
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