紫薯為什麼是紫色的?紫薯為什麼會變綠
紫薯與其他薯類上顏色不同,這也導致很多人誤會其是轉基因食品,尤其是對紫薯外表皮的紫色頗為不解。那麼,紫薯為什麼是紫色的?紫薯為什麼會變綠?
紫薯為什麼是紫色的
紫薯是紫色是因為裏面富含花青素這種色素,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色,在中性環境在紫色,鹼性環境是藍綠色,酸性環境是紫紅色。
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜,原產中美洲,在世界衞生組織確認的最佳食品榜中,番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。由於番薯的顏色呈紫羅蘭色,所以叫紫番薯,紫番薯含有豐富的微量元素,如鐵、磷、鈣、鋅等,尤其是硒的含量較高,番薯的根既是維生素的“富礦”,又是抗癌能手。中國從2002年開始引進種植。
紫薯為什麼會變綠
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅答:紫薯中含有大量的花青素,變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素,它的特點是,在酸性下呈紅色,鹼性下通常會變藍,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深,可能呈現紫黑狀態。我國大部分北方地區水呈弱鹼性,因此在煮紫薯時,會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似,用鹼水洗草莓發藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用,這都是正常現象,變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強,它能夠保護人體免受自由基的損傷,還能預防癌症、增強血管彈性、改善循環系統、增進視力。但變色以後,其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水裏加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水裏,烹調方式最好為蒸。大家不必過於擔心買到的是染色紫薯,因為染色後的紫薯特別容易爛,並且紫薯本身價格並不高,因此很少會出現染色產品
紫薯是不是轉基因食品
據悉,目前中國轉基因食品分為兩種,一種是我國批准用於商業化生產的轉基因農作物,包括番木瓜、甜椒、番茄、水稻和玉米,其中常見的甜椒和番茄由於過時已不再生產,水稻和玉米還沒有商業化生產。另外一種情況是中國用於進口加工原料的轉基因農產品,包括大豆、玉米、油菜,其中最常見的就是轉基因大豆油。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,進口大豆油基本上都是轉基因產品。
三、小番茄、紫薯不是轉基因
現在市面上蔬菜水果品種繁多,有小個子的番茄和黃瓜,也有大個子的青椒和草莓,除了紅薯之外還有紫薯,其不正常的體態和顏色,頗有轉基因的嫌疑。對此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,這些都不是轉基因產品。“其實,天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西,個頭有大有小,色彩五顏六色。人們只看到一種大小、一種顏色的產品,只是因為人類普遍種植這種品種而已。比如説,把各種番茄品種之間互相雜交,就能育出深紅色、粉紅色、黃色、綠色等不同顏色,以及不同大小的番茄來。這些是很正常的事情,和轉基因完全不挨邊。就好比人有不同民族,不同種族通婚之後,就會生出鼻樑高度、嘴形、眼睛和頭髮顏色、個頭高矮等發生變化的混血兒來一樣。相反,一些轉基因產品往往看起來很正常,所以説,不能用顏色或大小來判斷是否轉基因產品。”
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