血液變成藍紫色是為什麼?隔夜菜到底能不能吃?

武漢的劉老伯六十多歲了，平時很節約，一頓飯要吃幾天。前幾天劉老伯因食物中毒被送到醫院，不僅舌頭是藍紫色，連血液都變成藍紫色，還出現多器官衰竭的症狀。血液變成藍紫色是為什麼？隔夜菜到底能不能吃？

血液變成藍紫色是為什麼

普通人的血液都是鮮豔的大紅色，但前幾天，武漢市醫療救治中心收治了一位患者，他的血液竟然是藍紫色的，這到底是怎麼回事呢?

剛被送到醫院時，劉爹爹不僅舌頭是藍紫色，甚至連血液都變成藍紫色。醫生介紹，剛接診時，劉爹爹還出現多器官衰竭的症狀。醫生分析，這和最近這段時間的高温天氣有着直接的聯繫。

武漢市醫療救治中心重症監護室主任吳文娟説：“多器官衰竭的情況下，我們就考慮先做血液淨化，血液倒出來以後，在陽光下一看，就是紫藍色的，我們考慮到是食物中毒。”

在和家屬溝通後，醫生了解到，劉爹爹已經六十多歲了，平時一個人住，非常節約。每天的剩菜剩飯沒吃完的就留到第二天再吃，捨不得倒掉。

由於劉爹爹平時的飯菜大多以蔬菜為主，夏季高温時期，蔬菜非常容易分解產生亞硝酸鹽，導致食物中毒。植物中的氨基酸在細菌的作用下，可以分解為亞硝酸鹽。

夏季温度高，濕度大很容易細菌繁殖。細菌越多，產生的亞硝酸鹽就越多。

隔夜菜到底能不能吃

醫生介紹，關於剩菜到底能不能吃的爭論，主要就是因其中的亞硝酸鹽，“但這件事情要分情況來説，不能一棍子將所有隔夜菜都打死。”那麼，到底哪些菜能隔夜吃哪些菜不能隔夜吃呢?醫生表示，隔夜菜能不能吃關鍵在於是否貯藏妥當。“食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。”醫生表示，5℃~60℃是細菌滋長的理想温度，室温一般介於23℃~33℃，煮熟的食物若放在室温下，等於把食物暴露在細菌容易滋長的環境內。所以，吃不完或不馬上吃的食物應放冰箱。

剩菜中有細菌繁殖，如果處理不當，食用後容易引起腸胃不適，而且有一種“看不見的變化”是一種叫做亞硝酸鹽的致癌物。硝酸鹽和細菌產生反應、食物中蛋白質降解之後，都能產生對人體有害的物質。所以，日常生活中，我們得更科學去烹調和保存食物，將有害物質降到最少，當然，説到底，合理、適量使用食物，儘量避免剩菜才是最根本的辦法，這樣也才能有效地杜絕浪費!夏季哪些隔夜菜不能吃

隔夜雞蛋不要吃

因為雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低温密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

隔夜銀耳不要吃

因為銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

隔夜蔬菜不要吃

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜

隔夜滷味不要吃

預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜豆漿不要喝

鮮榨豆漿保質期很短，常温下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質!最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裏密封保存，以防變質。在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。

隔夜海鮮不要吃

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類菜品，隔夜後會產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹飪。

隔夜湯不要喝

湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，喝不完的湯最好是用瓦鍋存放在冰箱裏。