發糕為什麼蒸出來粘 可能有五大原因
正宗的發糕蒸熟後應該是蓬鬆香軟的,一捏凹陷下去馬上彈回來。但是我們在做發糕的時候可能由於方法的原因出現一些問題。那麼,發糕為什麼蒸出來粘?
發糕為什麼蒸出來粘
1、糯米粉不能加得過量,粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
2、面煳太稀。
3、火力太小或水未開就上籠蒸。
4、發酵程度不夠。
5、上籠之前應用乾淨毛巾只能東西蓋好,即便於散氣,也可避免蒸餾水回滴。
玉米麪發糕不粘手方法
一、麪糊一定要濃稠
蒸發糕可以用麪糊,也可以和成軟的麪糰。但如果要使用麪糊來蒸發糕,調出的麪糊一定要足夠濃稠,濃稠到很難倒出來的那種感覺才行,否則蒸出來的發糕就會發粘了,尤其是中間部位更容易發粘。
將麪糊和軟麪糰兩者相比,用發酵的軟麪糰做發糕是最好的,這樣蒸出的發糕不容易發粘,而且成品的蜂窩效果更加完美。總之,含水量對發糕的口感及整體品質有很大的影響,大家可以在實踐慢慢摸索最適合自己的含水量。
二、一定要大火蒸透
蒸發糕時冷水入鍋和開水入鍋的區別不是很大,但一定要用大火把發糕徹底蒸透,蒸不透的發糕肯定會發粘的,火力不足的情況下也會導致發糕發粘。具體蒸多長時間才能蒸透,那要看發糕的厚度、模具大小和各家的火力情況了,通常需要大火蒸30分鐘左右的時間。
剛剛蒸好的發糕不要急於取下來,因為此時的發糕還是很粘的,要等發糕稍微冷卻後才能輕鬆取下。
三、蒸好的發糕不要馬上吃
發糕出鍋後也不要馬上食用,此時的發糕吃下去還是會有一些粘的感覺,如果把發糕放上半天左右再吃,你會發現涼透的發糕一點都不會發粘了,而且蜂窩狀也更加明顯了許多。
玉米麪發糕不粘的做法
食材:玉米麪,麪粉,紅棗,白糖,酵母,食用油。
第一步,在一個稍微大一點的碗中,倒入一小碗的玉米粉。
第二步,在一小碗煮沸的熱水中加入兩到三勺的白糖,可以根據自身口味來進行適量的調節,儘量別太甜了(祕訣一:在做玉米麪的時候要用煮沸的熱水,而不是温水,那樣就不會做成麪糊了)
第三步,將熱糖水倒入玉米粉中,一邊倒,一邊攪拌開來。攪拌均勻以後,將玉米麪放在一旁晾涼就好了。
第四步,在小半碗的冷水當中,加入一勺的酵母,攪拌均勻,再放置十分鐘(祕訣二:事實上,是不需要攪拌到酵母完全溶解的,很多時候,反而在溶解到三分之二的時候靜置它,效果會更好。)
第五步,我們要在玉米麪中放入麪粉和酵母水,緊接着開始和麪,和成麪糰就好了。
第六步,在麪糰上塗抹一勺食用油,一定要塗抹均勻,處處沾油。然後最主要的是要將麪糰壓扁,再蓋上蓋子,等待發酵(祕訣三:在玉米麪團發酵前,應當將麪糰壓扁,再蓋上蓋子,這樣效果會更好。)
第七步,我們要將紅棗洗乾淨,並且去核切成一小塊一小塊的。等到麪糰發酵到2~2.5倍的時候,就可以把紅棗粒放進去,輕輕壓緊。
第八步,將整個麪糰放進蒸鍋中,以大火蒸10~15分鐘,再轉中火蒸20~30分鐘,玉米麪發糕就做好啦!
小貼士1、融化酵母的水不能超過35度,否則酵母效果會失效。
2、麪糊不能弄得太稀,要不然蒸出來的發糕口感發粘。
3、冬天天氣不容易發,可在盆底部望熱水袋。4發糕蒸的時間相對比較長,所以要在蒸鍋裏面都加點水,防止鍋裏面的水燒乾。
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