新鮮蔬菜冷凍保存方法 冷凍保存前這樣處理
想要一次準備大量的食材放在冰箱備用,除了肉品、海鮮之外,蔬菜食材該怎麼處理呢?新鮮蔬菜其實並不適合直接冷凍,建議稍微處理再冷凍保存,解凍後才會依然好吃唷!
蔬菜的冷凍方式有這些
1.趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青葱這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時才會比較方便。
葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。
2.先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再過度調味。例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3.先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因為還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛為基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜,汆燙後冷凍保存,在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍,建議可以一次汆燙大量,再分裝成小包冷凍保存,每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材,或是平常沒有太多時間備料的話,一定要學會這招保存法。
4.先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分,便能在冷凍後美味依舊,例如白菜、菠菜和高麗菜等,另外青椒切絲後先炒過,直接微波過就能食用,也非常方便。
5.蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴,建議可以趁新鮮冷凍,便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散,香菇的蒂頭與菇傘切分開來,若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭,記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中,密封冷凍即可。料理前不需解凍,可以直接下鍋,非常方便!
要記住3個冷凍小叮嚀
POINT 1水分要擦乾
不管是哪種蔬菜,冷凍前一定要把表面水分擦乾,否則會造成凍傷,變得軟爛。不只是葉菜類,小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!
POINT 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍,每次只取出需要的量,避免多次解凍、冷凍的狀況。
POINT 3分散冷凍
儘量將保鮮袋中的食材攤平,避免互相沾黏,取用時會更方便,也能縮短冷凍的時間,讓蔬菜再短時間內結凍,鮮度更佳。
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