菠菜怎麼焯水才不變色 菠菜怎麼焯水才鮮亮
聽説菠菜有草酸,必須要焯水之後再吃。下面本站小編帶大家來看一下菠菜怎麼焯水才不變色?菠菜怎麼焯水才鮮亮?
菠菜怎麼焯水才不變色
焯水的時候水裏加點油和鹽,焯出的菠菜顏色又綠又亮,超好水的菠菜要迅速放入涼開水中才能保持好的顏色。另外,菠菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少菠菜營養成分的流失,又能使菠菜保持青綠鮮豔的色澤。
菠菜怎麼焯水才鮮亮
焯菠菜時候,在水中加點鹽和油,可以讓菠菜色澤更加鮮豔,還能保持菠菜的營養。在菠菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油,菠菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來,而油則會包裹在菠菜周圍,在一定程度上阻滯了水和菠菜的接觸,減少了水溶性物質的溢出,還能減少了空氣、光線、温度對菠菜的氧化作用,使其在較長時間內不會變色。
菠菜為什麼要焯水
菠菜之所以需要焯水是因為菠菜中含有草酸,草酸一旦被人體的小腸吸收就會跟遊離的鈣離子形成草酸鈣;不僅如此,草酸一旦被血液吸收就會和血液中的鈣離子形成草酸鈣,而且它的溶解度非常低,在腎臟中尿液被濃縮之後,如果超過了草酸鈣的溶解度,那這些草酸鈣結晶就會沉寂下來形成尿路結石。因此為了預防此類事件的發生,菠菜需要焯水!
菠菜不焯水還能吃嗎
其實,只要我們的消化功能正常,身體健康,草酸在腸道中的吸收率並沒有那麼高,而且即便是少量的草酸被吸收也不會出現太大的問題。因此大家不用多度驚慌。只有患過尿路結石、有慢性消化道疾病,老人、兒童、孕婦等特殊人羣,才需要食用焯水之後的菠菜。
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