苦瓜什麼季節吃最合適 苦瓜哪個部位最苦
夏天剛剛到就看見有賣苦瓜的了,現在這個季節是吃苦瓜的時候嗎?苦瓜是非常苦,苦瓜的哪個部位是最苦的呢!
苦瓜什麼季節吃最合適
俗話説得好“天熱食苦,勝似進補”。苦味蔬菜中,首選苦瓜。苦瓜中含有豐富的營養成分,胡消暑清熱,明目解毒的作用。苦瓜性寒味苦,有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功,對中暑、痢疾、惡瘡等有防治作用。苦瓜含有多種氨基酸、維生素和礦物質。苦瓜還含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質,有降糖功效,是防治糖尿病的佳品。苦瓜如烹調得法,淡淡苦味中帶有清香,別有一番風味,是夏季大眾喜歡的蔬菜。
苦瓜哪個部位最苦
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質引起的,其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素,主要是以糖苷的形式存在,而另一種物質是野黃瓜汁酶,當這兩種物質同時存在時,就會引起苦味的出現。
所以苦瓜本身的物質就是比較苦的,而將苦瓜對半切開之後,可以發現其中有很多白色的瓜瓤,這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了,在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉,經過這樣處理的苦瓜吃起來才不會太苦。
苦瓜怎麼挑選不苦的
1、看紋路
在買苦瓜的時候看一下它的紋路,不要挑選紋路密的,這種一般苦味比較重,儘量挑選紋路稍寬一點的,這樣的苦味淡一些。
2、看肉粒
看一下它的肉粒,也就是它表面的小疙瘩,儘量挑選肉粒比較大的,這種的果肉一般比較厚,口味淡一些,不要挑選肉粒小的,肉粒小的果肉比較薄,口味重一些。
3、看外形
如果苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭尖尖的,瓜身比較直,就説明這根苦瓜的質量比較好。
4、看顏色
在買苦瓜的時候看一下它的顏色,儘量挑選翠綠的,這種的一般是比較嫩的,烹飪後口感會好一些,不要選擇顏色過深或是有些發黃的,這種的比較偏老,果肉不脆,口感也不好。
5、掂重量
苦瓜掂到手裏重量是均勻的,如果單個苦瓜拿到手裏太重或者太輕,這種的不建議挑選。
苦瓜什麼樣的比較好
苦瓜表面瘤體深而大顏色青綠體硬的好,其肉質厚實,若顏色發黃體軟切開後瓜子發紅,説明苦瓜已經過分熟、品質下降了。苦瓜不是任何人都能任意吃的,尤其是涼拌生苦瓜,食後出現胃部不適者慎食。建議食用烹飪熟的苦瓜。
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