苦瓜怎麼挑選 苦瓜的選購技巧
市面上常見的分別為青肉苦瓜、白肉苦瓜與山苦瓜,外觀上雖有所不同,但都具有清脆回甘的特殊美味。苦瓜生育特性為耐光耐陰雨,耐旱不耐寒冷,耐肥不耐貧瘠,以前大家愛吃白皮、肉厚、苦味淡的白肉苦瓜,近年來由於多元化飲食習慣的改變,所以具有綠色表皮、有着尖突起果瘤、外觀較細長的山苦瓜,也漸引起消費者興趣,越來越多人接受。
苦瓜的基本常識
種植特性:苦瓜是葫蘆科,一年生的蔓性草本植物,莖蔓細長,分枝多,葉呈掌狀、花黃色,含豐富維他命,原產於熱帶亞洲。苦瓜依體型完整、成熟度及有無病蟲害,可分為特、優、良3級,由各地的果菜市場產銷班分類,品質越佳、價格越高。
分佈地點:因苦瓜的種植環境需高温,所以越熱的地方越好,讓苦瓜可以成為一年四季都吃得到的美味,但5∼11月盛產。
苦瓜的挑選4原則
POINT 1 外觀:一般苦瓜都要挑選果瘤較大較飽滿的最好,飽滿者瓜肉厚實、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對比較單薄,口感不佳。且最好挑選表皮光亮飽滿,沒有病斑、傷疤者,表皮凹陷幹掉的苦瓜較不新鮮。
所有苦瓜若有損傷痕跡都不佳。
山苦瓜無論長多大都是顏色較深、果瘤較密集者為佳。
POINT 2 形狀大小:除了山苦瓜,白肉、青肉苦瓜建議挑選外形像大米粒的形狀,兩頭是尖的,而且整體比較直,則為佳品。
POINT 3 顏色:顏色越綠、越嫩的苦瓜通常較苦,因為尚未成熟,苦味尚未完全釋放出來,所以山苦瓜的苦味最明顯,喜歡「吃苦」的人,可以挑選體型較小、果皮較綠、果瘤較小粒的苦瓜。
POINT 4 重量:白肉、青肉苦瓜要挑選重量適中、約在500公克上下最好,山苦瓜雖不受此限,但挑買時,同樣建議用手稍微掂一下,感覺無中空或過輕,就是OK的了。
過熟苦瓜也好吃:白裏透出橘黃的過熟苦瓜因較為軟綿、較甜,不適宜涼拌,可以滷製、做苦瓜醬或苦瓜露,很多上了年紀的老農民,最喜歡摘過熟的黃橘色苦瓜回家煮,因為很好入口。
苦瓜品種大不同
白肉苦瓜:是各種苦瓜中最不苦的,很適合燉湯或涼拌。
青肉苦瓜:所有苦瓜中顏色屬於翠綠透白,但因容易褪色,也會讓湯頭混濁,比較適合切薄片或快炒烹調。
山苦瓜:也稱為野苦瓜,非常苦,含有豐富維他命C,市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的,外觀大小也很多變。
蘋果苦瓜、水果苦瓜:有些農民把白玉苦瓜加入山苦瓜改良、降低苦味,加上外型可愛類似蘋果,被稱做蘋果或水果苦瓜。
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