苦瓜怎麼去苦味苦瓜去苦味的方法

苦瓜的整顆瓜體中有90％都是水，也含有豐富的膳食纖維，營養師指出，吃苦瓜可刺激大腸蠕動及降低血液中膽固醇，他的維生素C也很高，例如人體一天需要100毫克的維生素C，而100公克的苦瓜中便含有約20毫克，還可協助鐵質吸收、預防貧血，下面我們來看看這麼好的苦瓜怎麼去苦味。

營養師指出，苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調之後會苦中帶甘甜，有促進食慾的效果。而綠色苦瓜與白色苦瓜的營養成分沒有明顯差別，較特別的是山苦瓜的維生素C含量較高，100公克中約含80?90毫克。

因苦瓜本身比較涼性，所以女性生理期間，或手腳容易冰冷具有寒性體質的人應該儘量避免。如姜、蒜、葱等比較常見用於調味的食材，因為屬於温熱性質的食材，跟苦瓜或其他涼性食材一起煮可中和涼性，例如可試着在苦瓜雞湯中加點大蒜，或在鹹蛋苦瓜中加點葱花或蒜苗搭配。

苦瓜怎麼去苦味

苦瓜如果完全沒有苦味，也嘗不出回甘口感，但是如果買到品質較不OK或尚未成熟的苦瓜，依照下列幾種處理方法，也可以讓苦味稍微去除。

一、確認薄膜清除乾淨：

用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨，內薄膜的苦瓜粒要刮乾淨一點，就不會那麼苦。

二、加鹽浸泡醃漬：

也可以在涼拌、烹調之前，用鹽水先醃漬半小時，可去掉些微苦味。

三、汆燙冰鎮：

先汆燙可降低苦味，燙苦瓜的時間不要太長，約2分鐘即可，之後瀝乾冰鎮更能有保水度，爽脆可口。

四、加醋或加油攪拌：

苦瓜冰鎮後烹調前，加上一些白醋或橄欖油攪拌備用，也能降低苦味。

五、把苦瓜籽挖掉

很多人不敢吃苦瓜是因為它具有明顯的苦味，如果想去除苦味可以先將苦瓜的頭尾切除再對半切開，用湯匙把中間的籽挖掉，並切成細長條狀，再用菜刀把白色的膜去除，即可降低苦味。

苦瓜的基本常識

選購：苦瓜採收時會產生「後熟作用」，也就是若超過八成熟度採收下來的苦瓜多數在一天內就會變黃，所以顏色越黃的代表熟度越高，可儘量挑顏色白或青得發亮、沒有變黃或變褐色的，較可放久一點。而瓜體米粒的大小較具一致性，及瓜體形狀沒有彎曲的苦瓜品質較佳。買回家的苦瓜若沒有立即要吃，建議可放於塑膠袋中冷藏保存，可放三至五天。

保存：苦瓜屬於易熟的蔬菜，買回家後可先用報紙包好，放於冰箱底層，不要放在冰箱出風口處，以免容易凍傷。建議在3天之內食用完畢。