怎麼挑選香椿呢？挑選香椿的小竅門？

到了春天就算愛吃肉的小夥伴們，也要開始尋覓自己喜歡的蔬菜，最近要上來的一種蔬菜，小編是又愛又怕，因為這種蔬菜口味香濃，可是就像韭菜一樣很難去除味道，那麼這麼好吃的香椿怎麼挑選呢？下面小編為你整理香椿挑選這裏看。

如何挑選香椿

香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內為佳。

香椿的製作技巧

1. 在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，可作攤雞蛋，鹽漬、涼拌食用，均具風味。

2. 香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。3.選購香椿的時候：要看顏色碧綠、具有香味、無腐爛的香椿為好。

4.香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

5.香椿還是用開水燙後再吃最安全。

香椿的保存方法

3天，如果想長期保存，可以用開水略燙一下，用細鹽搓一搓，裝在小塑料袋內入冰箱冷凍室內，隨取隨用，終年可食。

挑選方法

1、先嗅其味，有香椿的清香味，有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃，但葉子是相同的。

2、挑香椿(也叫芽子)，要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發蔫)的。有的人願買紅芽的(葉子發紅的)，

3、辨認嫩與老，用手指甲掐一掐根，一掐就斷為嫩，掐不動為老。不過穀雨前的都不算老，過了穀雨芽子的根就咬不動了。

仔細挑選

第一步:挑季節。

香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月國中旬時購買最好。

第二步:選長短。

香椿芽挑選時要選擇短的，因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了，梗比較硬，已經不好吃了。千萬不要選太長的。

第三步:選粗細。

選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。

第四步:選鮮嫩。

要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的葉子輕輕一碰就掉了，那證明這個香椿芽已經放了很長時間，掉葉的香椿芽千萬不要買，裏面含有對身體不益的亞硝酸鹽。

第五步:聞香味。

再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。超級囉嗦：

香椿一般從4月初到中旬都是比較嫩的，過了穀雨節氣，慢慢就變老了，趁這幾天，趕緊吃個新鮮吧！

另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫説的“發物”範圍，如果有一些慢性疾病或者有醫生叮囑不能吃發物的人，最好不要吃香椿。