響螺花膠湯的做法 響螺花膠湯要燉多久
響螺花膠湯是一道十分受歡迎的營養湯食,花膠本身就營養十分豐富,燉成湯之後更是有着很好的滋補作用,下面一起來學學響螺花膠湯的做法吧。
響螺花膠湯的做法
1、花膠用冷水浸過夜泡軟,(冷水泡發不易破壞自身營養和Q彈口感)鍋裏放清水、薑片、料酒燒開,把發好的花膠放進去煮20分鐘,過冷水,洗乾淨切段。
2、響螺片清水泡發6小時,中途可反覆換幾次水,充分濾掉雜質,切寬條備用。
3、海底椰、玉竹、北沙蔘清洗乾淨,泡水備用。
4、排骨斬塊過沸水後濾掉雜質和血水,蓮藕洗淨後切厚片,一同放入砂鍋。
5、將花膠、響螺、海底椰、玉竹、黨蔘放入砂鍋,加入足量水,大火煮開後轉小火煲2小時,放入洗淨的紅棗和百合,再繼續煲煮10分鐘。
6、關火出鍋,適量放入鹽、雞精調味,撒小葱碎裝飾。
響螺花膠湯要燉多久
一般買來的花膠都是乾貨,在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的,比較大的容器,將花膠先用冷水浸一夜,然後把花膠放入葱姜水裏煮約20分鐘,取出洗淨泡入冷水裏備用,然後再燉煮烹飪即可。
一般花膠用冷水浸過夜。將花膠放進沸水裏約20分鐘,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要換水(切忌沾到肥油)。花膠為膠質極重之物,容易黐底,煲時宜用竹笪墊底,以防燒焦。用時應用姜、葱、油、鹽、燒酒起鑊,放入水,待水滾,把花膠放進沸水滾,約15分鐘以除腥味。花膠煲得時間長便會漸漸溶化。要花膠好吃,首先煲好上湯,再放入花膠約20分鐘便可。
響螺花膠湯的營養價值
花膠湯味道鮮美,而且花膠口感爽滑,品質非常高。對於一些腰膝痠軟、身體虛弱者可以經常喝。花膠湯是一道又滋補還有很高藥效的食物,對男性和女性都有非常好的滋補功效。男性喝花膠湯可以固腎強身,女性喝花膠湯可以補充膠原蛋白,保養皮膚,還可以補充氣血,調養身體,讓面部多皺紋的人們非常適合。
花膠的食療價值非常高,含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質,女士視為養顏珍品。花膠,不僅是筵席名菜,還有相當的滋補作用和藥用價值,花膠能補腎益精、滋養筋脈、能治療腎虛滑精及產後、術後風痙。腰膝痠軟、身體虛弱、最適宜經常食用。
花膠怎麼挑選
1.品種
頂級魚肚按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠,市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜,例如有北海、鬥湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質地潔淨,無血筋瘀血等物,半透明,色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚,其質量越好,所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠,魚身就要幾十斤重。
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