臘鴨的美味做法

臘鴨的美味做法，臘鴨，是很多人喜歡的臘味之一，他是通過傳統手工藝製作的臘鴨，採用日曬方式進行脱水，臘鴨掌含有豐富的膠原蛋白和同等質量的熊掌的營養相當。下面來了解臘鴨的美味做法。

臘鴨的美味做法1

白蘿蔔燉臘鴨

食材：臘鴨1/2只，白蘿蔔1個、生薑1塊、小米辣2個、花椒少許、八角1個、黃酒1碗、生抽2勺、老抽1勺、胡椒碎少許

做法：1、臘鴨切小塊，油脂厚的地方也削掉，用水泡了小半天，去掉大部分鹽分，然後再用水煮一下，這樣的話去鹽分去油脂還去腥味，臘香味也不會流失，臘味鹽分重需要浸泡，但是泡太久也就沒臘香味兒了。

2、鍋放油燒熱，煸香薑片、小米辣、八角和花椒，出香味就可以了，煸炒太過八角和花椒會發苦。

3、焯好的臘鴨倒入鍋裏，翻炒去掉表面的水分，香味出來後沿着鍋邊淋點黃酒，讓黃酒和腥味打一架。

4、加生抽、老抽調味上色後，加黃酒炒一炒，酒精蒸發後加兩大碗熱水煮開，順便把白蘿蔔丁一起放進去煮。

5、蓋上鍋蓋，中小火燉煮40分鐘，鴨肉酥爛，蘿蔔用筷子輕輕一戳就穿，開大火收汁，到自己滿意的程度，撒點胡椒碎提鮮，炒均勻後關火裝盤。

1.用料：風乾鴨半隻、胡蘿蔔2根、豆瓣醬1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1個、料酒2勺、老抽1勺、雞精1小勺、大蒜葉1根。

2.風乾鴨用水煮一煮，煮的目的.是讓鴨沒那麼鹹，也讓鴨肉質更軟。

3.起鍋放油，油熱後放薑片、蒜、八角。

4.爆香後加豆瓣醬，之後加入煮好的風乾鴨。

5.放水蓋過鴨肉，小火燉一小時。

6.一個小時後湯比較濃稠，這時加入胡蘿蔔，繼續小火燉20分鐘。

7.燉好出鍋前放一小勺雞精，撒上大蒜葉子即可。

8.臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脱水，曬乾即成。

臘鴨的美味做法2

（一）湘味蒸臘鴨

材料

臘鴨半隻，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出；

2.餘油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調成汁淋到臘鴨上；

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就ＯＫ了！

小訣竅

臘鴨本身有鹽，無須另外再加，辣椒粉依個人口味調放，蒸的時候一定要加少許水，蒸發才好吃～ 偷懶的話不下鍋，所有材料一起放入碗裏直接蒸也很不錯，只是香味稍淡點～

（二）臘鴨蓮藕湯

材料

蓮藕，臘鴨，生薑

做法

1.臘鴨切小塊淖水

2.淖好了的'`臘鴨，生薑蓮藕

3.小火煲三個小時，湯變白了，帶着蓮藕淡淡的粉色。

（三）臘鴨茄子煲

材料

400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只幹辣椒20克葱20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉

做法

蒜頭磨成蓉，葱切段

把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

把臘鴨腿汆水5分鐘，並切成件

把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

加入蒜蓉及幹辣椒，煮香

加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

然後轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收幹至一半

最後加入葱花快拌勻，即可上碟。

臘鴨的美味做法3

1、首先要用温水泡，等到泡軟之後就切塊，然後冷水下鍋直到水沸了就關火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準備好花椒（喜歡味道重點就多放些，一般就放十來個）。

2、葱、姜，待油熱之後先炸葱姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點辣椒殼），爆香之後倒入雞塊開始炒，炒的同時倒入少許料酒。

3、直到炒香炒幹，然後就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點）水煮沸之後倒入高壓鍋或者你家平時煲湯用什麼就用什麼煲也可。

4、因為肉本身就是醃製過的，所以建議等湯煲好之後再放鹽和味精，這樣營養成分高些。

5、臘鴨也可以同上煲湯，但是也可以們臘鴨也好吃，也是用温水泡軟，然後還是冷水下鍋焯水 ，然後備好葱、姜、辣椒殼、花椒、八角、蒜苗、啤酒，鍋中倒入少許油。

6、油熱之後放入八角花椒葱薑辣椒殼爆香，再倒入臘鴨炒香，之後倒入啤酒淹住肉即可，然後根據自己喜歡的味道放調料，可別放鹹了哦，再蓋住鍋蓋燜直到鍋中快沒有汁了就放入蒜苗炒兩下起鍋。

臘鴨主要食材是屠宰過的.鴨子，調料有鹽、五香粉、二鍋頭，製作方法為鴨子醃製過後，採用日曬方式進行脱水，曬乾即成。風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存。