幹鍋鴨頭的做法 美味下飯菜
幹鍋鴨頭是一道非常美味的菜餚,在做法上面,首先是將新鮮的鴨頭滷好,然後和幹鍋的調料炒在一起,炒入味就可以了,是一道很簡單的菜品。
幹鍋鴨頭的做法
1.鴨頭初加工解凍,沖洗乾淨後,加姜塊50g、葱節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽,拌勻。醃漬約12小時,用水衝淨,放入沸水中焯一焯。
2.制滷汁,幹辣椒剪成節,其他香辛料清水稍泡,瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色,瀝渣留汁水待用。
3.淨鍋上火,放油燒至三成熱,下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜葱稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開後,改小火熬煮2小時,直至逸出香味、辣味後,即成滷汁。
4.把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裏,用中火滷10分鐘,關火,讓鴨頭繼續在滷汁中浸泡20分鐘,即可撈出晾涼,斬件食用。
5.把初加工好的鴨脖子放入炒好的幹鍋香辣醬中,用大火翻炒5分鐘,關火,讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
幹鍋鴨頭小技巧
1.鴨頭最好以袋裝冰鮮的,需要注意的是一定要先將鴨頭醃好,然後焯水之後再擼,否則鴨頭的腥味會非常的重。
2.另外在醃的時候可以加一些白酒,這樣能夠使鴨頭的色澤和風味都非常的好,不過要注意的是不要加的過量,否則會破壞鴨頭原來的味道。
3.還可以加入幹辣椒,以小米椒為好,這種辣椒顏色比較紅也比較靚,辣椒的味道也比較重。做的過程中應當保留辣椒籽,因為辣椒籽具有非常好的增味的作用。
幹鍋鴨頭好吃嗎
雪寒風大,寒冷的冬天裏各種幹鍋菜餚最適合了。連鍋一起端上餐桌,小火咕嘟着,香味飄散着,別提多愜意了。吃完後還可以加湯涮食各種蔬菜,實在是人生最美的事了。
有時候自己做味道不太容易掌控,可以買現成的半成品自己加工一下就好。這次買到時光社的幹鍋鴨頭,老滷烹製,祕方傳承,鴨頭入味鮮香,有香辣和醬香兩種口味,兼顧到所有人。除了幹鍋醬還配了一包火鍋醬,一鍋兩吃非常方便。既能享受美味還能解放自己,何樂而不為。
幹鍋鴨頭可以經常吃嗎
幹鍋鴨頭可以開胃,促進食慾,但是注意不宜多吃。
幹鍋辣鴨頭既可以當作一道特色菜品食用,又可以作為一種火鍋鍋底的形式出現,客人可以根據自己的喜好涮制各種葷、素原料,增加就餐氣氛。再佐以多種名貴香料和藥材,其營養成分充分溶於湯中,易於被人體吸收。其口味風味醇厚、香辣爽口、香而不膩、回味長久。
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