雞胸肉為什麼柴 鮮嫩雞胸肉做法
雞胸肉的一個特點就是肉質比較柴,雖然這個地方的肉質比較多,而且比較厚實。那麼,雞胸肉為什麼柴?雞胸肉怎麼做不柴?
雞胸肉為什麼柴
雞胸肉用什麼醃製雞胸肉可以説是一種讓人又愛又恨的食材,愛它是因為它是難得的白肉,幾乎沒有脂肪,只有優質蛋白質。不管是健身減肥達人,還是長身體的小孩子都非常需要它;恨它是因為它實在是不容易入味,而且煮不好又硬又柴。雞胸肉表面有一層膜,這一層膜有的可以撕去,但是有的去不掉,而這層筋膜受熱緊縮,會讓肉變得不舒展,吃起來感覺硬。
雞胸肉怎麼不柴1、烹飪前醃製
要使雞胸肉更入味,在烹飪前24小時入醃,然後放入冰箱冷藏,醃製的時間越長,味道就越濃郁。為保證飲食健康,醃料儘量使用香料、檸檬汁或雞湯,不要選擇以大量油為基礎的燒烤類醃料。
2 添加調味料
使用天然的香料,比如新鮮的檸檬皮、紅辣椒粉、新鮮藥草、醋,沒有額外的脂肪,還能使雞胸肉口味更豐富。
3 使用不粘鍋
嫩煎雞胸肉非常美味,但如果你使用了食用油或者黃油可能會使脂肪過量,使用不粘鍋就可以省掉用油。記得去掉雞胸肉上所有的可見脂肪,加入一些洋葱、彩椒、香料。
雞胸肉的做法準備食材:
雞胸肉、胡蘿蔔、香菇、辣椒、荷蘭豆(蔬菜可以自行選擇搭配)
調味料:
薑片、醬油、生澱粉、料酒、胡椒粉、水、鹽、油
待一切準備就緒後,就可以正式開始做這道菜了。
一、切塊
把雞胸肉和蔬菜清洗乾淨,切成塊狀。雞胸肉在切之前先用刀背把雞肉拍打敲鬆,這樣敲過的肉吃起來會很嫩滑。
雞胸肉不能切得太薄,不然炒完後吃起來就會很柴。所以塊狀如同半個大拇指大小正好合適。
二、醃製
把切好的雞胸肉和準備好的醬油,料酒和胡椒粉醃製一下,靜置一會兒。
三、焯蔬菜
鍋裏的水燒開(可以加入適量的油和鹽),把除了香菇的其他蔬菜放進開水裏燙1分鐘後撈出,瀝乾放在一邊待用。
四、裹澱粉糊
將生澱粉加水調成糊狀,放入醃製好的雞肉攪拌均勻。
五、炒制
鍋中放入適量的油,待油熱後放入雞肉先煎一會。雞胸肉不要碰在一起,放入後就不要動,靜等一分鐘後看上色了就翻面。
等雞胸肉兩面都煎香後盛出,直接把香菇和薑片放入鍋中翻炒。最後把所有雞胸肉和蔬菜都放入鍋中,加入適量的鹽。大火炒幾下就可以出鍋了。
這樣子炒製出來的雞胸肉軟嫩有彈性,和蔬菜的搭配賣相和味道都很不錯。
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