做月餅為什麼要放梘水？月餅梘水比例

梘水是製作月餅的時候人們用到的一種材料，梘水可以防止月餅變質，調節月餅的軟硬度，讓月餅的顏色看上去更好看。那麼，做月餅為什麼要放梘水？月餅梘水比例是多少？

做月餅為什麼要放梘水

加入梘水的目的有四個：　　

一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；　　

二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；　　

三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅着色，鹼性越高，月餅皮越易着色；　　

四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。

月餅梘水可以用什麼代替

梘水的替代品——小蘇打溶液：

小蘇打即碳酸氫鈉，又叫酸式碳酸鈉，屬酸式鹽，化學式為NaHCO3。通常可以用它來發麪包、制汽水。常温下飽和碳酸氫鈉溶液的ph值是10左右，感覺還是食用鹼溶液更加合適。

用1/2小匙小蘇打加1小匙水融化後取清液。

如果大家做月餅最好用梘水，小蘇打粉可以買到吧(Baking Soda)。將小蘇打粉放進烤箱温度調到450華氏度(232攝氏度)，烤30分鐘即成食用鹼面，梘水一般中國食品超市都可以買到。

配料:

餅皮:中筋麪粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克。

餡料:403克。

做法:

1、將梘水、糖漿、花生油攪拌均勻，倒入麪粉和奶粉拌成團。

2、按比例分割好餅皮和餡料，分別滾圓。

3、餅皮沾少許乾粉，拍扁，放入餡料。

4、兩手配合，將餅皮慢慢向上推，均勻的包住餡料。

5、利用虎口的部位收口滾圓。

6、包好以後在滾圓的月餅上拍些麪粉，放入模具按壓成型。輕敲模具即可脱模。

7、在整形好的月餅上噴些水，放200度預熱好的烤箱內烤大概5分鐘左右。

8、待表面紋路定型，稍稍有些上色後，取出來在表面刷過篩過的蛋液。(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。