月餅皮和餡的比例 月餅皮餡比例

月餅搭配比例很重要，任何一種材料過多或者過少，都會影響做出來的效果和口感。那麼，月餅皮和餡的比例 是多少？月餅皮和餡怎麼搭配？

月餅皮和餡兒的比例

廣式月餅的特點是皮薄餡大，最佳比例為2：8，為便於操作 3：7的比例也可以。50克的月餅皮和餡的比例為:皮15克，餡35克。如果是自制的話也可以根據自己的喜好增減。

月餅皮和餡兒的配方

配方一：中筋麪粉100克，轉化糖漿75克，油30克，梘水2克，可適當放5克奶粉。

配方二：月餅粉100克，轉化糖漿70克，油15克，梘水2克。

月餅的做法

自學烘焙：廣式月餅

（餡：一個餡料大概35克。豆沙或者蓮蓉30克，鹹蛋黃5克左右半個。用餡料包蛋黃，搓成一個圓。（圖片裏餡料好幾種，有做桃山皮月餅的奶黃餡、提拉米蘇餡）

做法：

1、一個乾淨的大碗，倒入糖漿和梘水，混合均勻。然後再倒入油，混合均勻。

2、篩入粉類，攪拌一下，套一個一次性手套，用手將粉和油、糖漿揉搓均勻，成為一個麪糰。用保鮮膜包住，靜置2個小時（可放冷藏）

3、皮和餡的比例是3:7，一個50克月餅，皮是15克，餡是35克。把皮分成15克一個的小劑子，搓圓。

4、取一個餅皮，壓扁，用手的虎口慢慢的推餅皮，包住整個餡料。如果實在覺得皮太薄包不好，就用4:6的比例，應該會更好包一點。

5、包好的月餅外面灑上面粉，防粘，放入月餅模壓出形狀

6、烤箱預熱上火180度下火140度，先放月餅烤5分鐘左右，拿出來，表面刷上蛋黃液，再烤15分鐘出爐。