蘿蔔乾是哪裏的特產 江蘇名菜
蘿蔔乾是江蘇的特產,江蘇的蘿蔔乾非常的有名,喜歡吃蘿蔔乾的去江蘇一定要嚐嚐如皋蘿蔔乾才不虛此行。
蘿蔔乾是哪裏的特產
如皋蘿蔔乾是江蘇一帶的風味名菜,屬於蘇菜系。產於江蘇省如皋市,是江蘇省特產。精選如皋白蘿蔔,通過獨特細緻的加工醃製的工藝使其具有香、脆、嫩、甜的獨一無二的優點。
曬乾的蘿蔔乾怎麼醃製
1、將蘿蔔洗淨,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不斷刀條,掛到棉線上,在通風處晾曬4、5天。
2、用温開水洗去灰塵,擠幹水份後,抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻,再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻,裝入土陶壇內(須裝滿,用手壓實)。
3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口,蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐:裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時,菜才不會鬆動),封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的,用泡菜壇也一樣。
蘿蔔乾的食用方法
1、洗淨撕開,直接送白粥,常於早餐食用;
2、作潮菜配料,如切片加鮮蝦做湯,有龍舌鳳尾湯之美稱,更常用於配魚或肉烹煮;
3、與雞蛋一併煎至成餅狀,即潮汕名菜“菜脯蛋”
4、保健食用,有開胃消食,消風行氣之效。
潮汕菜脯經過加工,已經成為地方特色的送禮佳品,海外華僑回潮汕探親回去時,最喜歡帶去家鄉的菜脯。
怎麼曬蘿蔔乾好吃又脆
又脆又香的鹹蘿蔔用來做小配菜非常合適,吃起來特有嚼勁。然而,鹹蘿蔔乾怎麼做才能更脆些呢?
1、我們要用新鮮優質的蘿蔔作為原料。越沉手的蘿蔔越好,説明它的水分很足,否則蘿蔔很可能是空心的,就大大影響到口感了。
2、我們要挑選合適的天氣,不要在陰天裏醃製鹹蘿蔔。因為需要有充足的陽光將蘿蔔曬到八九成幹才適合醃製。
3、要將蘿蔔放進盤子裏,與調料混在一起,充分揉搓,讓調料滲進蘿蔔裏面。揉搓完之後,然後裝進乾淨的容器裏,這個時候特別注意的是要加入適量的白醋和米酒,作用是使鹹蘿蔔的口感更加爽脆。之後再密封起來保存就OK啦。
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