做魚丸水放多了怎麼辦?做魚丸水放多了怎麼補救?
做魚丸時是要加水調製的,稍不注意就會加多了,影響魚丸的口味。那麼做魚丸水放多了怎麼辦?做魚丸水放多了怎麼補救?
做魚丸水放多了怎麼辦可加點例如澱粉或麪粉類的東西,順着一個方向攪拌即可,這樣魚丸就上勁了,而且會更有彈性。加一點鹽,蛋清,澱粉,像拌餃子餡那樣打上勁。慢慢加澱粉和蛋清,均勻攪和。
做魚丸加水的比例按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。將刮下的魚蓉粗略估計下分量,然後加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1:1。
魚丸的做法材料:新鮮魚肉500克水鹽味精葱
方法:
1,將魚肉洗乾淨,平攤在砧板上,最好是有魚皮的魚肉,當然我買的是德國超市裏冷凍的河魚,直接已經把魚骨頭剔掉了,做魚丸更容易。
2,左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時候用力要適當,刀千萬不能和砧板垂直,否則魚蓉就不細了。
3,這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量,然後加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎機或攪拌器充分攪拌,魚蓉和水就渾然一體了。
5,然後把手洗乾淨,先加入適量味精,葱,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,直到感覺到魚蓉上勁了,就説明鹽的分量夠了,此時的魚蓉很粘,感覺很有勁到。
6,準備一鍋清水,加熱,水温不要太高,然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中魚丸越來越多的時候,可以開火,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。
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