常見菌類的保健功效有哪些
1、菌類食物的營養功效
1、蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品,既適合兒童生長髮育期食用,又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一種抑制腫瘤生長的物質,有明顯的抗癌作用,對防治腫瘤尤其有益。
2、香菇含有豐富的鉀、鈣等,還含有核糖類物質,可抑制肝臟內膽固醇增加,促進血液循環,有降血壓、降血脂、滋養皮膚等作用。此外,香菇還有良好的抗癌和預防流感的作用。
3、金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的8種氨基酸等有益成分,含鋅量也較高,有促進兒童智力發育作用,對老年人也可健腦益智。由於金針菇也能抑制癌細胞生長,可用於各種早、中期癌症的輔助治療。
4、猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質,營養豐富,助消化,對胃癌、食道癌有特殊的療效。
5、竹蓀減肥的代表性食用菌,對高血壓、高血脂病人有好處。
2、如何正確挑選蘑菇
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。除滑菇、金針菇外,最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
5、新鮮菇類營養價值最高,幹品味道上差一些,醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品,最好選擇信得過的大廠家。
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