豆類蔬菜的保健功效有哪些

豆類蔬菜的保健功效

1、豇豆

也就是常説的長豆角。它除了有和胃、健脾的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，生精髓”。此外，多吃豇豆還能治療打嗝、嘔吐等症。小孩食積、氣脹的時候，取適量生豇豆，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。

2、豌豆

豌豆性平、味甘，常吃能夠補中益氣、利小便。適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等症狀。

3、扁豆

扁豆對由脾胃虛弱導致的食慾不振、嘔吐、腹瀉、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6～12克，用糯米酒或温水送服，能夠緩解白帶多的症狀。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。

4、刀豆

味甘、性温，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有温補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。

豆腐營養吃法

1、配點肉，蛋白質好吸收

大豆有“植物肉”的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。

因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多

就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起着非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。

蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

3、加海帶紫菜，能多補碘

豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療養生作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。

4、放青菜、木耳，更防病

豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。

因此，建議愛吃的豆腐的人羣，可以按照上述方法做一些自己喜歡的菜餚，不僅營養健康，還能讓豆腐的營養髮揮到極致，但平時吃豆腐也要注意節制，不能過量，豆腐怎麼吃更利於營養吸收就介紹這些。