砂鍋怎麼用不會裂 砂鍋的保養方法
砂鍋是廚房常見的用鍋,用來燉煮、煲湯都很方便,一鍋熱騰騰的料理輕鬆就能上桌。本期有請生活達人楊賢英,分享砂鍋挑鍋、養鍋、用鍋等面向,讓你家的砂鍋使用更順手喔!
挑選砂鍋3大關鍵
砂鍋若是要用來煮飯或煲飯,可選淺盆鍋,因煮飯時間不長,淺盤不會集中過多水分導致米粒過黏,如果是煮火鍋或是燉湯,則深鍋較適合,因深鍋加熱均勻、保温持久、耐長時間烹煮,熄火之後還可長時間保有熱鍋效果。砂鍋有毛細孔,越細緻越耐用,製作的品質會受到原料陶土,與製作技術的影響,想要選一個耐用的砂鍋,一定要注意下列3大關鍵:
鍋的形狀:整個砂鍋外型渾圓均勻者為佳。挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫,鍋底與鍋內都要仔細檢查。
鍋的聲音:仔細分辨,若是聲音清脆表示鍋的品質較佳。若是有裂縫或不夠密實的砂鍋,敲的時候聲音就會有點分叉,且不連續。
鍋的蓋子:鍋蓋是料理過程中很重要的一環,可幫助保温也可使食材燜煮出香氣。採買砂鍋時,一定要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合,可將鍋蓋蓋上後轉動看看,鍋蓋若與鍋身緊實相貼,轉動時應會是平滑的摩擦感。
養鍋洗米水保養法
楊賢英指出,許多人將砂鍋收在櫥櫃裏一年後再拿出使用,常會覺得鍋子品質變差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正確保養所致。建議無論是剛買回來的新鍋,或是很久沒用的砂鍋,都要先做好下列的保養步驟:
1.砂鍋泡水一天,讓幹鍋吸收充足水分,再加入洗米水。
2.開火煮約10分鐘讓洗米水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿。如果發現砂鍋出現極細微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根據上述步驟再一次以洗米水煮過,通常就可以將裂縫填補上。3
3.再將洗米水倒掉,可預防新砂鍋之後使用時,因受熱不均而破裂。
4.接着再將砂鍋用抹布擦乾水分。
5.以倒放方式,將砂鍋放在櫥櫃上自然風乾即可。
用鍋3大重點
1.不可用硬刷刷洗:
陶土製的砂鍋硬度較金屬低,切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。砂鍋因為有毛細孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用後一定要徹底清潔,若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑,可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再洗,也可以在清潔劑中加點鹽,更容易將油垢清除。
2.不可大火空燒
儘管砂鍋耐高温,但料理時卻絕不可以瞬間加温,且是在空鍋的情況下出現急遽的温度變化,以免因熱漲冷縮效應,使砂鍋破裂。這一點尤其要提醒廚房新手注意,千萬不可將空鍋置於爐火且用大火煮。
3.避免熱鍋急速降温
剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上,同樣會因温度變化讓鍋子出現裂縫。應將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。
砂鍋的應用料理技巧
砂鍋是用陶土與沙所製成,耐熱温度高、受熱均勻且保温效果好,適合需要長時間燉煮的料理,且因砂鍋容易吸收食材鮮味,久煮之後不但可保留食材原味,且藴含濃郁香氣,應用在下列居家料理都很方便。
煮粥:
在滾水中放進洗淨的米粒以大火再次煮滾後,加蓋轉小火續燜煮至熟。米與水的比例可依個人喜好調整。砂鍋初次使用,建議先拿來煮粥,因為米的粘稠膠質能讓砂鍋以後更好用。
吃火鍋:
砂鍋耐煮的優點在吃火鍋時完全發揮,食物久煮後不會過爛,也不怕受熱不均而燒焦。同理也可用砂鍋來燉肉、燉雞等費時較久的料理。
煮紅豆湯等甜湯:
以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘,起鍋前再加少許冰糖調味拌勻即可。
煲飯這樣做
1.將1量米杯的米,加上1.2∼1.5量米杯的水,再擺進洗淨切對半的臘腸。
2.以小火慢煮至水分微微收幹後,從側邊加入1茶匙油,加蓋後小火煮10分鐘,關火續燜15分鐘。
3.臘腸取出切片,醬油與蠔油以1:1比例調好,淋上白飯,再將臘腸片擺上,砂鍋煲飯即完成啦!
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