水牛奶芝士怎麼吃 生吃或烤着吃
在歐洲人眼裏,尤其是法國人,把對紅酒的挑剔也應用到芝士上,非常在意芝士的“風土”,芝士是由哪種奶製作而成非常關鍵,是羊奶還是牛奶這學問大了,下面本站小編帶大家來看一下水牛奶芝士怎麼吃?
水牛奶芝士怎麼吃
生吃或烤着吃。水牛奶比奶牛乳的脂肪含量要多一倍,所以水牛奶的芝士脂肪含量更豐富,口味更醇厚,水牛奶酪可以生吃也可以烤後吃,可以和西紅柿做蔬菜沙拉,含有豐富的鈣、鐵、鋅。
水牛奶的營養價值
水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍,礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。其香醇濃厚,膽固醇低,維生素、微量元素豐富,尤其是酪蛋白含量高,能進行高質量乳製品的深加工。作為一類高級營養食品,水牛奶製品日漸成人們消費的“新寵”。水牛奶乳化特性好,100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪,而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。此外,水牛奶礦物質含量和維生素含量也都優於黑白花牛奶和人乳,鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍,並被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
水牛奶的用途
水牛奶最被廣為人知的用途,其一是用來做馬蘇裏拉奶酪,其二是用來做雙皮奶。原產意大利的馬蘇裏拉奶酪主要是用來製作批薩。意大利馬蘇裏拉奶酪的傳統做法是用水牛奶,不過現在很多乳品企業也使用牛奶。雖然水牛奶較高的酪蛋白和脂肪含量很適合用來做奶酪,但是水牛較低的產奶量還是限制了水牛奶在歐洲的發展。廣東一帶的有名小吃雙皮奶也是用水牛奶製作的。水牛奶適合用來做雙皮奶的主要原因是它的脂肪和蛋白質含量較高,而奶皮的主要成分就是脂肪和部分蛋白質。但同樣因為產量的原因,除了廣東一些雙皮奶傳統老店,全國大部分的雙皮奶已經改用牛奶做了。
水牛奶的做法
水牛奶是地方特色產品,兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶,都必須用水牛奶來製作,目前水牛奶製品中比較着名的是乾酪。雙皮奶的做法很簡單,先將新鮮的水牛奶煮熱,但不能煮開。趁熱倒在碗裏,不久鮮牛奶表層結出奶皮;用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗裏的奶倒出,加入適量的蛋白、白砂糖,攪勻;再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏,原來的奶皮慢慢地浮起,然後放到火上蒸,不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍(40度-100度)內發生化學作用,使牛奶凝固製作而成。水牛奶加糖煮開後(一定要把水牛奶煮開)關火,放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中,約10分鐘左右就能凝固。
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