炸油條礬起什麼作用

膨鬆作用。

炸油條礬起什麼作用1

麪糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麪糰達到膨鬆。

在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼。

其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 從上述反應式中可以看出，麪糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；

生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麪糰中不起作用。

而在調面時所加入的食鹽，則起着增加麪糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。

由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麪糰製品的漲發。

礬炸油條比例多少

材料：麪粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550—600cc。

做法：

1、明礬粉、小蘇打、鹽和25克麪粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

2、加入剩下的麪粉。

3、揉成麪糰，在這個過程中不斷捶打。

4、待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2—3次。

5、將麪糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。

6、然後將麪糰拉長。

7、擀薄成10釐米的長片。

8、分切成2釐米寬的條。

9、刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。

10、用筷子橫向在中間壓一下。

11、稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。

12、拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭。

13、用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。

炸油條放礬是幹什麼的

原料：麪粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯

投料：

春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度温水300克

夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度温水300克

冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度温水325克炸油條配方 一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。

如果是面鹼則要少放一半。也有人用baken powder代替礬和鹼的，據説效果也很好，但我沒試過。

炸油條的礬對身體有害嗎

10斤麪粉放2兩明礬算超標。

在食品領域，明礬可用作發酵粉，淨水劑，膨化劑等，還可以作為中藥。

國家衞計委等部門規定，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品除油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉外不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鉀鋁和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，複合型膨鬆劑即泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。

炸油條礬放多了會怎樣

能起到重要作用，炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。

明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼（食用鹼）是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。

當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。

與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。

油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。

但其間的`配比一定要掌握好，明礬多了，水解產生的氫氧化鋁就多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大。

若鹼放多了，則會使油條顏色發黃，增加其苦澀味。礬與鹼之比以25：35較為合適。

製法：

（1）將礬、鹽、鹼（均為粉末狀）放入盆中，慢慢加説，使其全部溶解；加入麪粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”（即面光、盆光、手光）；

靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麪糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麪糰和麪盆結觸的地方抹上油，將麪糰整理，蓋好，跟據季節（冬季要注意保温）放置約4~8小時。

（2）在面案上刷一層油，將弄好的麪糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。

（3）將麪糰整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金**，熟時撈出即可。

炸油條礬起什麼作用2

食用礬對人有害處嗎

會有中毒的明礬不得添加到粉條中，而一些不法分子為了降低成本，在加工紅薯粉、土豆粉時用價格便宜的玉米澱粉代替，摻入玉米澱粉的粉條沒韌勁，下鍋就爛，為增加粉條的韌勁，生產者便在粉漿中添加明礬。

衞生部曾函覆質檢總局《關於粉條生產加工中不能使用明礬的覆函》，內容如下：我國《食品添加劑使用衞生標準》（GB2760）規定了食品添加劑品種、使用範圍和使用量，硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）的使用範圍不包括粉條，因此不能用於粉條生產加工。

據瞭解，食品中鋁含量超標、過量攝入不僅傷及人體的中樞神經系統，還會傷及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面。明礬雖對人體不會造成急性損傷，但長期攝入具有蓄積性。

礬有什麼害處嗎

灶礬就是通常所説的綠礬，又叫硫酸亞鐵。對人體健康有危害，對環境也有危害。通常用於制鐵鹽、淨水劑、防腐劑等，也可用於醫藥、農藥、以及水的絮凝淨化。

灶礬氣味酸、涼、有毒。灶礬對呼吸道有刺激性，吸入會危害人體的健康。對環境也有很大的危害，對水體可造成污染。

通常用於制鐵鹽、氧化鐵顏料、媒染劑、淨水劑、防腐劑、消毒劑等，另外也可用於醫藥、農藥、以及水的`絮凝淨化。

食用白礬對人體有什麼危害

白礬洗頭通常是不會有什麼危害的，白礬具有解熱，殺菌止癢等功效，但是是不建議長期使用白礬來洗頭的。需要注意的是在使用白礬洗頭時，一定要避免進入嘴巴里面，以免影響身體的健康。

食用礬有什麼作用

用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬就完全可以了，這樣做出的涼粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。魚膠粉或者冰粉粉的添加比例與自制果凍基本相同就可以了。垍頭條萊

明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。

同時，明礬的加入還能提高這類食物的透明度，看着漂亮。這就是市售的涼粉等食物要添加明礬的主要原因。

但是，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦。而且，鋁進入身體後不易被人體排出，長期積累在體內會嚴重影響健康。因此，家庭自制涼粉等食物是不建議添加明礬的。