炸酥肉用什麼油 酥肉怎麼炸才好吃
小酥肉是我們很多人都喜歡吃的食物,做法也比較簡單,各位朋友平時在家也可以自己炸小酥肉吃,下面小編為大家介紹炸酥肉好吃的技巧。
炸酥肉用什麼油
炸酥肉對油沒有限制,想用什麼油都可以,不會對酥肉的口味有任何影響。
酥肉怎麼炸才好吃
第一個步驟,醃製五花肉。在炸酥肉的時候,大家一定要注意,一定要選擇五花肉才可以,又或者裏脊肉也是非常不錯的,五花肉儘量選擇肥瘦相間的,這樣吃起來才不會油膩,五花肉用清水清洗乾淨,切成薄片,儘量不要切得太小,切好的五花肉裝在碗裏面,加入料酒,胡椒粉,五香粉,生抽,白糖和香油一起混合攪拌均勻,最好能夠用手來攪拌,可以戴上一次性手套,用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻,不能夠讓肉入味,五花肉需要醃製三十分鐘左右的時間。
第二個步驟,調配麪糊。在炸酥肉的時候調配麪糊是比較關鍵的一個步驟,必須要把麪糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉,有很多人在調配麪糊這個步驟做錯了,炸出來的五花肉就會很硬,一點都不好吃,很多人在調配麪糊的時候直接用澱粉和麪粉來調配,其實不建議用澱粉和麪粉來調配,直接用紅薯澱粉來調配麪糊要更加好一些,可以讓炸出來的酥肉外酥裏嫩,特別好吃。取出一個乾淨的碗,在碗裏面倒入適量的紅薯澱粉,加入雞蛋液,再加入少量的涼開水,一起混合攪拌均勻調配麪糊,注意觀察一下面糊濃稠度到底如何,一般麪糊能夠掛在筷子上面,不會掉下來,説明麪糊調配的濃稠度剛好,把五花肉放在調配好的麪糊裏面攪拌一下,讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。
第三個步驟炸酥肉,在鍋裏面倒入適量的食用油,一般在油温六成熱的時候把肉片放進鍋裏面炸,但要注意,一定要是一片一片肉片放下去,不能夠把所有的肉片一次性全部放下去,肉片之間必須要有一定的間隔,不然肉片有可能會粘連在一起,只要表面呈現出金黃狀態,就可以撈出來,把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸,也就是要復炸一遍,可以讓肉片口感更酥脆,放的時間久一些,也不會回軟。
用麪粉和用澱粉炸有什麼區別
用麪粉和澱粉炸酥肉的區別,主要是來自於兩者成分的差異。麪粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白,而澱粉的蛋白質含量非常低,一般在1%左右,有些乾脆就沒有,穀物蛋白含量越高,油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞,但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。
一般情況下以麪粉為主的麪糊油炸過後偏脆、硬,而以澱粉為主的麪糊油炸之後偏酥、鬆,這就是炸酥肉用麪粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好,主要看大家自己對於口感的偏好。
炸酥肉是用麪粉還是澱粉根據我們以往的製作經驗,炸酥肉是用澱粉更好一些,尤其是紅薯澱粉最為適合,炸出來的效果是比較外酥裏嫩的。
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