饊子裏為什麼要放明礬?饊子裏有明礬嗎?
饊子是我們生活中,比較常見的食物,很多人都非常喜歡吃,口感酥脆爽口!有人困惑了,饊子裏為什麼要放明礬呢?關於,饊子裏為什麼要放明礬?饊子裏有明礬嗎?本站小編來為您一一解答!
饊子裏有明礬嗎一般饊子裏面都會有明礬。明礬是一種水解呈酸性的複鹽,而面鹼(食用鹼)是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時,它們之間會發生化學變化,產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時,絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物,將二氧化碳氣體包住。撒子入熱油鍋中,二氧化碳氣體受熱膨脹,使脹大。
饊子裏為什麼要放明礬
饊子裏面加明礬,是為了讓饊子口感更好更脆。明礬是常用的複合膨鬆劑中的酸性劑,明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體,使面胚起發,形成緻密多孔組織,使產品膨鬆、柔軟或酥脆;同時控制反應速度,充分提高膨鬆劑的效能。另外,還能調整食品酸鹼度。
明礬的作用有哪些呢明礬作為淨水劑:
明礬溶於水後電離產生了Al3+,Al3+與水電離產生的OHˉ結合生成了氫氧化鋁,氫氧化鋁膠體粒子帶有正電荷,與帶負電的泥沙膠粒相遇,彼此電荷被中和。失去了電荷的膠粒,很快就會聚結在一起,粒子越結越大,終於沉入水底。這樣,水就變得清澈乾淨了。
明礬作為滅火劑:
泡沫滅火器內盛有約1mol/L的明礬溶液和約1mol/L的NaHCO3(小蘇打)溶液(還有起泡劑),兩種溶液的體積比約為11:2。明礬過量是為了使滅火器內的小蘇打充分反應,釋放出足量的二氧化碳,以達到滅火的目的。
明礬作為膨化劑:
炸油條(餅)或膨化食品時,若在麪粉里加入小蘇打後,再加入明礬,則會加快二氧化碳的產生,大大加快了膨化的速度。這樣就可以使油條(餅)在熱油鍋中一下子就鼓起來,得到香脆可口的油條(餅)了。
明礬作為藥物:
明礬性寒味酸澀,具有較強的收斂作用。中醫認為,明礬具有解毒殺蟲,爆濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
明礬作為緩衝劑:
在硫酸鹽鍍鋅中可用作緩衝劑,以穩定鍍液的ph值。硫酸鋁鉀用於硫酸鹽鍍鋅、刷鍍鋅和鎂合金的化學氧化,也可用作處理污水的凝聚劑,若用於鍍鋅需要注意其鐵和重金屬的含量。明礬還可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。
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