鴨蛋為什麼要醃着吃 為了去腥味
鴨蛋比較常規的做法就是做成鹹鴨蛋吃,很多人不懂為什麼不把鴨蛋像雞蛋一樣炒着吃或者打湯喝呢,下面介紹鴨蛋為什麼要醃着吃 為了去腥味。
鴨蛋為什麼要醃着吃
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
不僅如此,鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
此外,生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起,看不出含有油脂,醃製時間久了,蛋白質會變性,並與脂肪分離,脂肪聚集在一起就成了蛋黃油,鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
中老年人不宜多食久食鴨蛋
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,鴨蛋的膽固醇含量也較高,每百克約含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
鹹鴨蛋是涼性還是熱性
鹹鴨蛋屬寒性。
鴨蛋或鵝蛋就是發燒後比較適合吃的蛋製品。中醫講究“熱則寒之,寒則熱之”。發燒體熱,就要吃性偏寒涼的食物。雞蛋性熱,而鴨蛋和鵝蛋則性偏寒涼。
適量吃鹹鴨蛋有好處
1、補鈣補鐵
鴨蛋中的優質蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。
而且,鹹鴨蛋中含有的卵磷脂、磷等多種礦物質更是豐富,除此之外還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素,更容易被人體所吸收,對骨骼發育有益。
2、滋陰養腎
鴨蛋經過醃製,去除了腥味。而且,經過醃製後的鴨蛋,依舊有較好的營養。
從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、清肺火降陰火
中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。而且,鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
總之,優質的鹹鴨蛋鹹度適中,味道鮮美,老少皆宜。但是,任何東西都是過猶不及的。一般健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋,同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品,吃後應多喝水。
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