怎樣做蛋糕能有奶香味 橙汁可以去蛋糕腥味嗎
很多人在做蛋糕的時候可能都會有出現腥味太重的情況,這個一般是由於雞蛋裏的腥味導致的,那麼我們要怎麼做才能讓自己做的蛋糕有奶香味呢?
怎樣做蛋糕能有奶香味
1、添加全脂牛奶
牛奶之所以有非凡的奶香,是因為其中脂肪的揮發性而形成的,如果想要蛋糕帶有奶香味,最簡單的方法就是添加適量的全脂牛奶,其脂肪含量在3.0%以上,不僅營養豐富,而且奶香濃郁,口感很好。
2、加入蛋糕奶香粉
蛋糕用奶味香粉按重量百分比計算由9-10%牛油、9-10%黃油、28-31%玉米澱粉、28-31%麥芽糊精、5-6%香蘭素、1.2-1.3%乙基麥芽酚、6.5-7.5%二氧化硅、5.5-6.5%磷酸三鈣以及0.4-0.45%奶味香精組成。其製備方法即首先將牛油、黃油在40-50℃的水浴中溶解混合後,加入奶味香精充分混合得到混合液;然後將玉米澱粉、麥芽糊精、香蘭素、乙基麥芽酚、二氧化硅、磷酸三鈣置於料理機中充分混合;再將所得混合液加入料理機中混合均勻後即得蛋糕用奶味香粉。
橙汁可以去蛋糕腥味嗎
有一定的作用。
橙汁味道甘甜,帶有獨特的橙子香味,加入蛋白裏可以很好的掩蓋去除蛋腥味,而且還能讓做出來的蛋糕帶有橙子的味道,但放之前一定要挑味道比較甜的橙子,否則帶有酸味的橙汁在加熱過程中會變得更酸,反而影響蛋糕的香甜味道。
自己做蛋糕怎麼去腥味
1、在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好,而且也打出來的蛋白也沒有腥味。不過加入的醋不可過多,少許即可,否則酸味很重。
2、在做蛋糕時加少許料酒可去除腥味,而且在打勻前加十分之一的清水,蛋糕做出來會很嫩很好吃。
3、做蛋糕的時候加入大概半勺朗姆酒,不僅中和了蛋腥味,而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。
4、加點塔塔粉或者吉士粉之類的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕的做法
主料:雞蛋500克,精粉200克,奶油100克。
輔料:白糖150克,香精水少許。
材料:全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc
做法:
1、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中,用蛋糕刷向一個方向抽打,打至變稠上勁浮起,用同樣方法將蛋白也抽打浮起,倒入蛋黃內,要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可),抹油或墊油紙,然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鐘左右即熟,下籠磕出,中心點一紅點即成。
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