臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃區別 臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃
肉夾饃分為好幾種,地方不同,做法也不同。其中最有名的就是陝西肉夾饃和老潼關肉夾饃。那麼,臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃?有什麼區別?
臘汁肉夾饃的特點
首先説,陝西經典的臘汁肉夾饃是白吉餅,半發麪的餅子,好的白吉餅要滿足三個要素:虎背、鋼圈、菊花心。
虎背,指的是白吉饃的厚度,要達到一定的厚度,才能保證白吉饃外酥裏嫩的口感。鋼圈,也有的地方叫鐵圈,指的是白吉饃上一圈圓形的烙印。菊花芯,自然就是指中間的圓心了。
老潼關肉夾饃的特點
老潼關肉夾饃與白吉饃不同,其饃外觀焦黃,條紋清晰,內部呈層狀,餅體發脹,皮酥裏嫩,火功到家,食用時温度以燙手為佳,且傳統老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉(現在隨着人們生活水平的提高已經不用熱饃夾涼肉了),餅酥肉香,爽而不膩。
臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃哪個好吃
若要分析兩者的那個更好吃,或者口味還得從這餅子的製作過程瞭解一下,無論是老潼關肉夾饃還是臘汁肉夾饃,其實啊,這裏面夾的臘汁肉都是一樣的。
就是餅子的區別,很多人認為裏面的肉才是核心,其實啊,餅子才是關鍵,俗話説,三分肉,七分餅。你就知道,餅子對西安肉夾饃的重要性。
臘汁肉夾饃和老潼關肉夾饃的製作
1、和好的面,要醒面,製作餅坯子,手法很關鍵
2、鋼圈虎背菊花芯
3、再加入滷好的臘汁肉,那叫一個美
4、成品做好,想不想咬上一口。
5、接下來再看看老潼關肉夾饃的製作過程
6、老潼關的餅子是不需要發麪的,
7、做好的劑子,再進行擀制
8、要用專業的老潼關爐子進行烤制
9、做好的成品,看吧,酥脆,掉渣
10、入口的那一瞬間,別提有多爽口,初戀般的感覺。嘿嘿!
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