炒絲瓜為什麼變黑 炒絲瓜怎麼才能不變黑

去逛菜場的時候發現絲瓜已經出來了，好久沒有吃絲瓜了買點回去炒雞蛋吃。把絲瓜炒好後發現絲瓜竟然黑不溜秋的，讓人看了一點都沒有食慾，炒絲瓜為什麼會變黑？炒絲瓜怎麼樣才能不變黑呢？

炒絲瓜為什麼變黑

因為絲瓜裏的含糖量比較高，而且在絲瓜籽裏還含有黑色的色素，在下鍋翻炒時遇到高温就會變色，所以切忌在炒絲瓜的時候不要用大火翻炒。在炒絲瓜的時候也不要放雞精和麻油，要是放了話都會導致絲瓜變色。絲瓜裏面含有維生素被氧化之後都會發生變色反應的。

炒絲瓜怎麼才能不變黑

1.去皮切好立即炒

絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃着，或暫時泡在水裏。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。

2.絲瓜蒂頭挖深些

炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。

3.大火快炒

絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒，也容易變黑。鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。

4.放鹽早晚

炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關係，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。

5.不要放醋

不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素。可如果在炒菜時加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。

炒絲瓜怎麼做最好吃

絲瓜要炒出好味道，最好是和雞蛋搭配，又香又滑，無比美味。準備好加過鹽的蛋液。如果有小葱的話，蛋液裏放入少量小葱，煎出來的雞蛋更香。絲瓜切成薄片備用；葱、姜、蒜提前洗好切好備用。起鍋熱油，倒入蛋液煎熟備用。再次熱油，放入切好的葱絲、蒜末爆香；再放入絲瓜翻炒。待絲瓜炒軟後，放入適量的食鹽。

絲瓜有什麼功效和作用

絲瓜中含有大量的水分，維生素，微量元素，礦物質，是營養價值非常豐富的一種蔬菜。絲瓜能夠有效補充人體所需要的水分，對於一些皮膚乾燥，暗沉，色斑的人羣來説，絲瓜有很好的美容養顏，除皺防紋的功效，平時可用絲瓜搗碎，敷於面部，能夠起到很好的美白潤膚功效。另外，對於一些患有高血壓，高血脂的老年人來説，每天吃一根絲瓜，能夠有效去除血液內的垃圾，對於降血壓降血脂有很好的功效。