絲瓜怎麼煮才不黑?絲瓜怎麼煮不變黑?
絲瓜煮湯鮮嫩香濃,常喝能調理身體,排除體內的熱毒。那麼絲瓜怎麼煮才不黑?絲瓜怎麼煮不變黑?
絲瓜怎麼煮才不黑
因為絲瓜裏澱粉含量比較高,和空氣接觸後起到了氧化的反應。不光是絲瓜,芋艿、土豆等澱粉含量高的也會有這種顏色。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑!
一般來説絲瓜切好後應立即進鍋炒熟,速度要快點,油要適當多點。如果有條件起個油鍋的話最好了,油裏撈一下再起鍋炒熟肯定沒這個問題。
絲瓜炒肉片的做法
原料:絲瓜300G、幹辣椒3個、豬梅花肉150G、蒜頭1個、生抽少許、白酒少許、薑絲、鹽、白椒粉少許、水澱粉2湯匙、油3勺。
做法
1、豬肉切片,加入少許鹽,醬油,白酒,水澱粉拌勻,醃製半小時以上。
2、絲瓜切滾刀塊。幹辣椒剪段去籽。
3、鍋內加入3勺油,熱後滑入豬肉片炒至變色,撈出濾油待用。
4、鍋內留1/2勺底油,按順序依次放入拍扁的蒜頭,薑絲,辣椒,蒜頭變色後,放入絲瓜,加少許鹽,炒至絲瓜出水斷生,撒少許白胡椒粉,加入炒好的肉片,拌勻後勾芡起鍋。
絲瓜的營養價值
1蛋白質和氨基酸
絲瓜蛋白質中的氨基酸種類齊全,包括人體必需的大多數氨基酸,這些氨基酸對於調節人體平衡,提高營養成分在體內的吸收,促進生長髮育具有重要的作用。賴氨酸具有促進大腦發育,促進脂肪代謝,調節乳腺、黃體及卵巢,防止細胞退化的作用。
2脂類
絲瓜中含有的亞麻酸和亞油酸可促進體內脂肪代謝, 降低血液中膽固醇和甘油三酯, 還能升高對人體有益的高密度脂蛋白含量, 具有調節血脂作用, 可有效防止動脈粥樣硬化和冠心病。絲瓜中所含有的磷脂,也有可預防動脈粥樣硬化的作用。
3微量元素
絲瓜是典型的低熱量高營養食品。微量元素含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅,是典型的高鉀低鈉食品,對於預防高血壓以及心腦血管疾病有一定作用!
4維生素
絲瓜含有的尼克酸不僅是維持消化系統健康的維生素,也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質。現代人壓力大,煙酸具有維持神經系統健康和腦機能正常運作的功效,對於緩解壓力有一定作用。維生素A 對維持正常的視力和正常的骨骼發育有很好的作用。絲瓜含有的營養成分還可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。
5黃酮類化合物
絲瓜中含有多種黃酮類化合物,絲瓜中的黃酮類具有增強人體免疫力、減少毛細血管的滲透性,改善心絞痛及心臟功能,降低血液中的膽固醇、甘油三酯。絲瓜中還含有絲瓜苦味素、多量的黏液,這些營養成分具有很好的保健功效。
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