怎麼炒青菜不會變黑 色香味俱全炒法

美食講求色香味，黯淡無光彩的菜色會令人倒胃口。我們一般炒地瓜葉，炒了一會兒湯汁會變黑，大人小孩看了食慾全無，許多家庭主婦好想知道有什麼方法，能炒出一盤翠綠又美味青菜。

其實，青菜含有很高的鐵質，在烹煮時會變黑;加上我們用的是鐵鍋;還有炒菜時加入冷水，水裏也有鐵質。另外，如果炒菜時間過久，空氣中的氧氣會使青菜黑得更快。

主廚阿基師傳授一個小祕訣，讓我們炒地瓜葉能保持翠綠度，不會滲出黑汁。

首先，在鍋裏放一點油，放入薑片爆香後才下蒜片，炒至蒜片變焦黃色放入辣椒，接着就可下地瓜葉了。

下了菜後，用一鍋熱湯或是熱開水從鍋邊倒下去，然後一手用筷子、另一手用鍋鏟，快速翻炒至菜葉變軟，最後放入一點鹽調味。

在湯汁漸漸變得渾濁或起鍋前，可以擠入檸檬汁，拌炒一下就可以盛碟了。

炒地瓜葉或其他青菜，甚至是紅色蔬菜時，在起鍋前都可以擠入檸檬汁。這個小技巧不但不會使青菜變酸，而且可以讓青菜保持翠綠，湯汁也清澈不會變黑。

再次提醒大家，炒菜時要加入熱水，翻炒時間不要太久，最後放鹽以及在起鍋前擠一點檸檬汁。

只要記住這幾個步驟，就可以炒出一盤令人食慾大開的美味青菜了!