幹鍋雞雜的做法 幹鍋雞雜用什麼配菜比較好
幹鍋雞雜是雞雜比較常見的一種做法,特別的好吃,一般在餐館都是能看到的,而且幹鍋雞雜做起來也很簡單,下面我們一起來學學它的做法吧。
幹鍋雞雜的做法
原料:雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。
做法:
1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡薑片、葱節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將幹且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內,即可上桌。
幹鍋雞雜用什麼配菜比較好
幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。
幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。
幹鍋雞雜的功效
中醫認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。雞雜的營養價值比不上雞肉,但是其主要的優勢就是富含豐富的鐵質,因此仍有一定的食用價值。那麼,雞雜中雞的各個內臟都有些什麼營養成分呢?
雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。
吃雞雜要注意什麼
1、不吃打激素的雞雜
為了讓雞快速生長,一些養殖户會違規給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們在45天內迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內,尤其是內臟中,所以,大家再挑選雞雜的時候要特別留意,儘量選擇生態養殖的土雞的雞雜。
2、一定要清洗乾淨再吃
烹製雞雜之前一定要最大程度上把它清洗乾淨。可用流動的清水沖洗至無血水後切片,然後放到加了花椒和醋的清水中浸泡,有效去除毒素。
3、長時間高温煮熟再吃
在烹飪雞雜時,一定要長時間高温燜煮,保證熟透才可食用。高温烹製後才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高温殺死,保證食用安全。
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