老面饅頭冬天怎樣發酵的快 老面饅頭怎麼發麪
老面饅頭是很多人都愛吃的食物,在製作時需要用老面來進行發麪,它的發麪時間和室內温度有很大的聯繫。那麼在冬天怎麼能讓老面饅頭快速發麪呢。
老面饅頭冬天怎樣發酵的快
1、使用温水和麪
2、和好面後,給麪糰蓋上保鮮膜發酵
3、放在陽台、暖氣片或者熱水等温度高的地方
老面饅頭怎麼發麪
準備食材:麪粉,老面引子,食用鹼。
1、取一個密封飯盒,洗淨,用開水燙一下內部,去掉雜菌。
2、取麪粉50-100克,放入飯盒,加50度左右適量温水,均勻用筷子攪拌,大致成麪糰狀即可,注意水不可多加,否則就變成麪湯了。
3、蓋上密封蓋子,室温下,放2-3天,飯盒內的麪糰就會自行發酵。
發酵特徵:1、麪糰變大 2、麪糰有明顯的酸味。
老面饅頭的做法
1、取適量的麪粉放入盆中,留一碗做底面。
2、把老面引子放到裝有温水的盆內,用手抓一下,讓老面充分的溶解。
3、將調好的老面水,分少量多次的加入到麪粉中,用手抓一下,和麪,用手揣一下,再揉一下面,把面調成光滑的麪糰。
4、蓋上保鮮膜或透明的鍋蓋,放到温暖的地方發酵至兩倍大。
5、取適量的食用鹼裝入碗中,用温水溶解,往面裏揣,如果用酵母發麪,不用放鹼。
6、把面取出,揉一下面,面揉好後,搓成長條,揪成大小均勻的面劑,取一塊麪劑,揉一下,搓成饅頭胚。
7、每次做老面饅頭,要留一塊麪團下次做老面引子,饅頭都揉好以後,蓋上屜布,醒面15分鐘。擺放的時候,饅頭胚之間要留一定的空隙,防止麪糰醒發變大後,黏到一起。
8、鍋內加適量的水,加熱,水燒至半開後,把饅頭放入籠屜內,籠屜內要鋪一層屜布,饅頭胚之間要留一定空隙。
9、蓋上鍋蓋,上蒸汽後,蒸20分鐘,正宗的山東老面大饅頭就蒸熟啦!又大又白,吃起來特別香!
小貼士
老面發麪一定要加食用鹼,不然做出的饅頭會發酸,在發麪中加鹼,可以中和酸味。用鹼量不僅依據麪糰發酵的程度,也和室內温度有關。另外,老面饅頭面要和的硬一點,吃起來才會有勁道。
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